营养保鲜方便米饭

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有效期至：	长期有效
最后更新：	2015-05-11

详细说明

营养保鲜方便米饭
来源：黑龙江省农业科学院食品加工研究所

现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目：稻米主食工业化关键技术研究与产业化示范

千百年来，我国传统主食一直以家庭手工制作为主。近年来，随着城镇化步伐的加快、人们生活水平的提高、生活节奏的加速、户均人口的日趋减少以及消费理念的转变，人们餐饮消费方式也在发生着前所未有变化。家庭手工操作已经无法满足现代人方便、快捷、安全、营养的需要，主食正在从家庭自制为主的方式向大量依赖社会化供应的方向转变，主食工业化应运而生。作为我国国民主食的重要组成，大米的主食工业化要求尤为急迫。目前，市场现有的稻米主食制品——方便米饭由于加工工艺的缺陷，其口感硬、回生、食味差，不易为消费者接受。所以，现有保鲜营养方便米饭工艺亟待提高与改进。

黑龙江省农业科学院食品加工研究所以黑龙江省优势稻米资源为基础，在充分调研市场现有方便米饭的加工工艺缺陷基础上，利用先进加工工艺，研发米粒状态好和口感佳的发芽糙米、留胚米、复合杂粮米、配菜调味饭等不同配方的营养保鲜米饭产品，并成功申报了省科技攻关项目——营养保鲜米饭加工关键技术研究与产业化示范，进行保鲜米饭加工关键技术研究、系列营养保鲜米饭产品开发、保鲜米饭示范推广。这一项目的完成将有效改善现有方便米饭的缺陷，提高黑龙江稻米加工附加值，促进黑龙江由“大粮仓”向“大厨房”转变。

经过两年的科技攻关，黑龙江省农业科学院食品加工研究所攻克了保鲜营养米饭的加工技术瓶颈，改善我国通用米饭加工无法解决的米饭粘结、口感差等技术瓶；颈筛选出5个适合加工保鲜米饭的粳稻品种；确定了方便米饭加工关键技术参数；产品常温下无化学防腐保质期达到6个月以上；以不同的比例进行复配得到配方米，开发方便米饭产品8个；投入300余万建立了保鲜米饭中试生产线1条。该项技术彻底解决了现有产品的粘连、生硬、米粒断裂、口感不好的问题，市场反响热烈。