点击图片查看原图| 再造米 |
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稻米在碾制过程中，产生约10%～15%的碎米，碎米中的蛋白质、淀粉等营养物质与大米相近，但碎米价格仅为大米的30%～50%。碎米中有8%左右的蛋白，其不存在生理障碍因子，其营养品质好。碎米中淀粉含量高，成分约占75%左右，产品低渗透压，易于消化吸收。同时，碎米还富含B族维生素、钙、磷、铁及钾等矿物质。如果不充分利用则会造成大米资的很大浪费，因此研究开发碎米产品，积极开展碎米资源利用，实现农副产品的加工增值，具有较好的社会效益和经济效益。
再造米是利用米粉或淀粉，与营养强化剂等混合，通过挤压技术制成米粒形状的颗粒，再经干燥制成的一种产品，这种人造营养成分和风味均可人工控制，是一种极有发展前途的营养性食品。 本项目营养再造米产品是以碾米加工中破碎的大米（碎米、以及脱落的米胚）为主要原料，通过挤压工艺修复还原或加工成与普通整精米近乎一致的大米颗粒，或根据科学膳食的要求，将碾米过程中损失的钙、铁、锌、硒、B族维生素等进行强化，或将一些天然营养物质如各类杂粮按一定比例糅合在一起，制成与普通大米外形一样的营养强化大米，其食用方法与天然的大米一样，而且更简单方便，既营养又更能适应现代节奏的生活。
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