沈群——食品营养与安全专家沈群——中国农业大学教授

科学研究：

研究方向：

主要从事农产品深加工、食品营养与安全等方面的研究。

承担科研项目情况：

主持或参加国家谷子糜子产业技术体系、国家科技支撑计划、省部级以及企业横向课题30余项。

1． 企业资助课题：新型食品添加剂开发及应用开发，主持。

2． 企业资助课题：葡萄汁饮料沉淀去除，主持。

3． 国家资助“九五”国家重点科技项目（攻关）计划子专题：叶蛋白提取工艺研究，参加。

4． “九五”农业部科技项目：马铃薯深加工及产业化，参加。

5． 国家“十一五”课题：主要杂粮加工品质评价系统及加工适用性研究。

6． 国家“十一五”课题：粮食品质快速检测关键技术及仪器研究开发。

7． 北京市科委课题：营养强化食品加工开发平台建设。

8． 横向课题：绿豆深加工。

9． 横向课题：小米等杂粮食品开发。

10． 横向课题：八宝粥的研制。

科研成果：

1． 一种利用莲子下脚料制成的速溶莲茶及其制备方法，获第十七届全国发明展览会金奖。

2． 一种婴儿速溶米粉及其制备方法，获第十七届全国发明展览会银奖。

3． 《农产品加工学》教学内容改革，获教改三等奖，5232规划优秀项目。

4． 高品质a淀粉工业化生产技术与关键设备滚筒干燥机，获中国机械工业联合会、中国机械工程学会一等奖。

5． 营养强化腐竹生产工艺与技术研究 李再贵; 韩智; 张秀金; 熊卫华; 钱科盈; 邹东云; 龙蕾; 刘洛宁; 沈群 【科技成果】中国农业大学 2006-03-29

发明专利：

1． 果丹皮的加工方法 沈群; 王群 【中国专利】中国农业大学 2004-06-02

2． 检测臭氧气体的试纸的制备方法及其使用方法 沈群; 王群 【中国专利】中国农业大学 2004-06-02

3． 一种鸡蛋饮料及其制作方法 沈群 【中国专利】中国农业大学 2005-06-22

4． 一种利用莲子下脚料制成的速溶莲茶及其制备方法 沈群; 李再贵; 帅金高 【中国专利】中国农业大学 2006-02-01

5． 一种婴儿速溶米粉及其制备方法 沈群; 李再贵; 帅金高 【中国专利】中国农业大学 2006-02-01

6． 一种即食莲子及其制备方法 沈群; 帅金高; 张文森; 黄永华; 帅文; 帅武; 余木兰; 黄书英; 刘成; 成珊; 陈水根 【中国专利】中国农业大学; 福建文鑫莲业食品有限公司 2009-07-22

7． 一种测定豆类凝集素活性的方法 沈群; 郇美丽 【中国专利】中国农业大学 2009-03-11

论文专著：

发表学术论文90余篇，主编、副主编教材和专业书籍16部。

出版专著：

1． 《豆类食品加工与配方》主编 化学工业出版社 1999年

2． 《现代方便面与挂面生产实用技术》参编 中国科学技术出版社 2001年

3． 《食品添加剂》参编 中国农业大学出版社 2002年

4． 《粮油食品工艺学》参编 中国轻工业出版社 2002年

5． 《新版饼干配方》参编 中国轻工业出版社 2002年

6． 《食品专业英语》副主编 中国农业出版社出版 2003年

7． 《中华面文化大典》副主编 中国经济报社 2005年

8． 《食品加工与保藏（专）》参编 北京大学医学出版社 2006年

9． 《挂面生产配方与工艺》主编 化学工业出版社 2008年

10． 《薯类加工技术》主编 中国轻工业出版社 2008年

11． 《粮食加工技术》主编 中国轻工业出版社 2008年

12． 《吃得安全更健康》主编 化学工业出版社 2009年

13． 《谷物加工工艺学》副主编 科学出版社 2009年

14． 《食品安全与日常饮食》主编 中国农业大学出版社 2010年

15． 《豆腐制品加工技术》主编 化学工业出版社 2011年

16． 《百位专家话大豆》参编 科普出版社

发表英文论文：

1． Li, W.H., Bai, Y.F., Mousaa, S.A.S., Zhang, Q., Shen, Q. Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical and structural properties of rice starch. Food and Bioprocess Technology.,DOI: 10.1007/s11947-011-0542-6.

2． Liu, P.L., Hu, X.S., Shen, Q. Effect of High Hydrostatic Pressure on Starches: A Review. Starch/Stärke, 2010, 00:1-14.

3． Li, W.H., Zhang, F.S., Liu, P.L., Bai, Y.F., Gao, L., Shen, Q. Effect of high hydrostatic pressure on physicochemical, thermal and morphological properties of mung bean (Vigna radiata L.) starch. Journal of Food Engineering, 2010,103 (4):388-393.

4． Li, W.H., Shu,C., Zhang, P.L., Shen,Q. Properties of starch separated from ten mung bean varieties and seeds processing characteristics. Food and Bioprocess Technology, DOI: 10.1007/s11947-010-0421-6.

5． Li, W.H., Shen, Q., Cheng, S., Huan, M.L. Characteristics of sixteen mung bean cultivars and their protein isolates. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45, 1205–1211.

6． Yan, S.Q., Liu,C., Li, S.F., Shen,Q. The Role of NaCl or KCl Act on Precipitation Rate and Some Properties of Mung Bean Starch. International Journal of Food Engineering, 010,4,6:Article 12.

7． Liu W.J., Shen Q. Studies on the physicochemical properties of mung bean starch from sour liquid processing and centrifugation. Journal of Food Engineering, 2007,79(1):358-363.

8． Liu, P.L., Zhang,B.S., Shen, Q., Hu, X.S., Li, W.H. Preparation and Structure Analysis of Noncrystalline Granular Starch. International Journal of Food Engineering, 2010,4,6:Article 2.

9． Liu W.J., Shen Q. Structure analysis of mung bean starch from sour liquid processing and centrifugation. Journal of Food Engineering, 2007,79(4):1310-1314.

10． Li Z.G., Liu W.J., Shen Q., Zheng Z., Tan B. Properties and qualities of vermicelli made from sour liquid processing and centrifugation starch. Journal of Food Engineering, 2008,86(1):162-166.

11． Shen,Q., Kong, F.C., Wang, Q. Effect of modified atmosphere packaging on the browning and lignification of bamboo shoots. Journal of Food Engineering, 2006,77(2): 48-354.

12． Li,Z.G., Liu,W.J., Shen,Q., Zheng,W., Tan, T. Properties and qualities of vermicelli made from sour liquid processing and centrifugation starch. Journal of Food Engineering, 2008.,86(2): 162-166.

13． Shen, Q., Zhang, X.J., Han, Z., Li,Z.G. Saito,M. Productivity properties of protein-lipid film (yuba) prepared from different soybean cultivars in China. Japanese Agricultural Research Quarter, 2009,43(1):25-31.

14． Liu, C., Liu, P.L., Yan ,S.Q., Zhang,Q., Shen,Q. Relationship of Physicochemical, Pasting Properties of Millet Starches and the Texture Properties of cooked Millet. Journal of Texture Studies, Online.

发表中文论文：

1 方便食品——21世纪食品工业新的经济增长点 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【会议】'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集 1999-10-01

2 离心法与酸浆法粉丝的比较 沈群; 刘文菊 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】稻米品质测控及美味技术——2006中日学术研讨会论文集 2006-08-01

3 粉碎技术在农产品加工中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【会议】2001年海南全国粉体技术研讨会论文集 2001-12-01

4 锤片磨损性能的试验研究 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【会议】2001年海南全国粉体技术研讨会论文集 2001-12-01

5 粉碎技术在农副产品加工中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【会议】第六届全国粉体工程学术大会暨2000年全国粉体设备-技术-产品交流会会议文集 2000-04-01

6 离心法与酸浆法粉丝的比较 沈群; 刘文菊 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】稻米品质测控及美味技术——2006中日学术研讨会论文集 2006-08-01

7 小米饮料的最佳液化、糖化及稳定条件研究 孙蕾; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品工业科技 2012-03-19 11:07

8 非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯制备过程及性质研究 白云霏; 沈群; 胡小松; 刘培玲 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工业科技 2012-04-06 13:19

9 燕麦β-葡聚糖对肠道的保健作用研究进展 吴绍函; 沈群; 谭斌; 刘宏 中国农业大学生物学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 国家粮食局科学研究院; 中国农业科学院农业信息研究所 【期刊】食品工业科技 2012-05-31 17:53

10 即食小米粥的开发工艺及品质研究 白云霏; 张清; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室教育部果蔬加工工程研究中心 【期刊】食品科技 2011-11-20

11 浸泡和超高压预处理对大米品质的影响 侯磊; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心 【期刊】粮油食品科技 2012-03-21

12 三种增筋剂对小麦淀粉、面筋蛋白特性及面条品质的影响 侯磊; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-12-20

13 高静压对淀粉结构及糊化性质的影响 刘培玲; 张甫生; 白云飞; 胡小松; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品非热加工实验室农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心; 内蒙古工业大学化工学院 【期刊】高压物理学报 2010-12-15

14 与企业生产相结合的毕业设计模式初探 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】中国校外教育 2010-12-20

15 新形势下如何讲好食品安全教学课程 陈芳; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】中国校外教育 2010-12-20

16 蕨麻淀粉特性的分析 夏琳婧; 刘雨薇; 胡锦蓉; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工业科技 2011-03-01

17 蕨麻蛋白的提取与功能特性的研究 刘雨薇; 夏琳婧; 胡锦蓉; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点实验室教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工业科技 2011-03-01

18 四种亲水胶体对小麦淀粉、面筋蛋白特性及面条品质的影响 闫淑琴; 周一虹; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品研究与开发 2011-03-05

19 无矾红薯粉丝品质改进 李小婷; 闫淑琴; 刘碧婷; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-04-20

20 添加3%食盐的面团与高压处理的面团质构性质的比较 侯磊; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-06-20

21 磷酸盐对甘薯粉丝品质的改进 李小婷; 宿丹萍; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2011-06-20

22 小组协作教学模式在食品安全课程中的应用 陈芳; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】中国校外教育 2011-07-20

23 花生蛋白粉的功能特性及对面粉品质的影响 舒畅; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品工业科技 2010-02-25

24 蒸煮工艺参数对绿豆糊化特性的影响 李文浩; 舒畅; 闫淑琴; 郇美丽; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工重点开放实验室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品科技 2010-03-20

25 百合鳞茎多酚氧化酶特性的初步研究 姜慧; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工重点开放实验室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工业科技 2010-04-25

26 酸浆法沉降淀粉机理研究现状 李文浩; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品工业科技 2010-05-25

27 V_C对面条品质的影响 张清; 王鑫; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品研究与开发 2010-05-05

28 双液相法提取高粱蜡条件优化及其性质研究 刘明; 谭斌; 谭洪卓; 田晓红; 沈群 国家粮食局科学研究院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品与发酵工业 2010-04-30

29 庭园园艺——城市市区发展都市农业的最佳模式 吴卫华; 沈群 中国农业大学 【期刊】农产品加工(创新版) 2010-07-30

30 我国食用植物油中地沟油检测技术回顾 张清; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工工程中心; 教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-10-20

31 冰温保鲜平谷大桃的实验研究 张清; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心教育部果蔬加工工程中心 【期刊】食品科技 2010-11-20

32 温度 光照对果丹皮色泽的影响 李文浩; 沈群; 贾玉坤; 房刚; 岳丽 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心; 北京红螺食品有限公司 【期刊】农产品加工(学刊) 2009-05-25

33 果丹皮的护色工艺 沈群; 贾玉坤; 李文浩; 房刚; 岳丽 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工重点开放实验室; 果蔬加工教育部工程研究中心; 北京红螺食品有限公司 【期刊】食品工业科技 2009-08-25

34 不同品种和不同产地绿豆分离蛋白功能特性的研究 成珊; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 农业部果蔬加工重点开放实验室; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 果蔬加工教育部工程研究中心 【期刊】食品科技 2009-09-20

35 河北产区9个谷子品种淀粉性质的研究 刘成; 张佩丽; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学理学院 【期刊】食品工业科技 2010-01-25

36 甲醛交联高温溶胀法制备非晶颗粒态玉米淀粉 刘族安; 刘培玲; 王潇; 张本山; 胡小松; 沈群 安宁淀粉有限责任公司; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 内蒙古工业大学华工学院; 华南理工大学轻工食品学院 【期刊】食品科技 2010-01-20

37 用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺 沈群; 邓勇; 唐建涛 中国农业大学食品学院; 中国农业大学（东校区）111信箱; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国农业大学学报 1999-04-15

38 营养酸模叶蛋白提取工艺 邓勇; 唐建涛; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国农业大学学报 1999-08-15

39 高新技术在方便食品生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食用菌 1999-01-15

40 应用臭氧降解农药百菌清的试验研究 沈群; 刘月; 王群; 李亚秋; 陈燕慧 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 北京化工学校 【期刊】中国农业大学学报 2002-08-30

41 黑曲霉耐臭氧能力的研究 沈群; 王群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 北京 【期刊】食品工业科技 2002-04-30

42 靛蓝二磺酸钠法臭氧浓度标准曲线的比较 沈群; 王群 中国农业大学; 中国农业大学 北京? 【期刊】食品科技 2002-02-28

43 高新技术在大豆分离蛋白生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学; 中国农业大学 【期刊】粮食与饲料工业 1999-12-20

44 臭氧的特性及其应用 沈群; 王群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品科技 2000-11-20

45 21世纪中国农产品的加工(一) 沈再春; 沈群 中国农业大学; 中国农业大学 【期刊】农村实用工程技术 2000-03-20

46 21世纪中国农产品的加工(二) 沈再春; 沈群 中国农业大学; 中国农业大学 【期刊】农村实用工程技术 2000-04-20

47 21世纪中国农产品的加工(三) 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】农村实用工程技术 2000-05-20

48 膳食纤维的功能特性及在食品中的应用 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】农村实用工程技术 2000-11-20

49 我国食品工业发展趋势 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食品工业 2000-05-15

50 国内外蔬菜深加工的现状及发展趋势 沈再春; 鲁战会; 沈群 中国农业大学东校园区食品工程系 【期刊】食品与机械 1995-12-15

51 动物食品生产及深加工开发前景 沈再春; 沈群 中国农业大学食品工程系 【期刊】农牧产品开发 1996-01-25

52 国内外保健食品的现状及发展 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】农牧产品开发 1996-12-25

53 膳食的叶蛋白强化对大学生血红蛋白水平的影响(初报) 邓勇; 沈群; 李道娥; 郭佩玉 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学非常规饲料研究所 【期刊】中国农业大学学报 1997-08-15

54 叶蛋白的提取工艺 邓勇; 沈群; 卢山; 涂海根 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国农业大学学报 1997-12-15

55 高新技术在方便食品生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食品工业 1997-12-15

56 微胶囊香味剂在饲料中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】饲料工业 1998-09-17

57 籽粒苋叶蛋白提取工艺 邓勇; 涂海根; 沈群 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国农业大学学报 1998-04-15

58 高新技术在方便食品生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食用菌 1998-03-15

59 高新技术在方便食品生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食用菌 1998-07-15

60 高新技术在方便食品生产中的应用 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食用菌 1998-09-15

61 国内大豆分离蛋白生产的现状、差距及建议 沈再春; 沈群; 费晓书; 赵蕴秋 中国农业大学食品学院; 黑龙江三江食品有限公司 【期刊】粮食与饲料工业 1998-03-10

62 国内外最新开发的几种高科技保健食品 沈再春; 沈群 中国农业大学食品学院 【期刊】农村实用工程技术 1998-02-20

63 酸浆法生产淀粉机理研究初探 刘文菊; 沈群; 刘杰 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科学 2006-01-15

64 三种凝胶包埋乳酸乳球菌生产绿豆淀粉的比较 汪龙飞; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品工业科技 2006-04-25

65 藏边大黄中皂苷提取工艺的初步研究 尹楠; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2006-07-20

66 桃胶与阿拉伯胶性质的比较 尹楠; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品工业科技 2006-08-25

67 海藻酸钠凝胶包埋乳酸乳球菌沉淀绿豆淀粉的研究 汪龙飞; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科学 2007-01-15

68 绿豆凝集素提取工艺研究 乃日斯克; 郇美丽; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2007-09-20

69 化学处理对酸浆中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1.9沉淀淀粉能力的影响 郑玮; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品工业科技 2007-10-25

70 金属离子对自然沉降绿豆淀粉理化性质的影响 吴江燕; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2008-07-20

71 不同品种绿豆物理和营养品质分析 郇美丽; 沈群; 程须珍 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业科学院作物科学研究所 北京 【期刊】食品科学 2008-07-15

72 臭氧处理对果蔬中L-抗坏血酸和还原糖的影响 孔凡春; 沈群; 刘月; 王群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京? 【期刊】食品科技 2003-10-30

73 净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化 沈群; 吴卫华; 马国红 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品工业科技 2005-06-25

74 两种绿豆淀粉理化特性比较 刘文菊; 沈群; 刘杰 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2005-09-20

75 专家警示 沈群 中国农业大学食品学院 副教授 【期刊】中国质量万里行 2004-04-15

76 走出方便面的误区 沈再春; 沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】中国质量万里行 2004-10-15

荣誉奖励：

先后获中国机械工业联合会、中国机械工程学会天科技进步一等奖1项，天津市科委科技进步三等奖1项，教育部和福建省教育厅奖励1项，中国农业大学优秀教师、优秀共产党员标兵，获第三届青年教师基本功大赛三等奖，北京食品学会第五届理事会先进个人等奖励。

资料更新中……

媒体报道：

权威访谈：中国农业大学食品学院副教授沈群女士

 

 

主持人：在这个调料包上明确的标着“不含任何防腐剂和色素”，可里面尽是防腐剂和色素，外包装上还标着里面“含牛肉”等等，可是里面一点牛肉都没有。该有的没有，不该有的到都有了。今天，我们请到了中国农业大学食品学院副教授沈群女士。沈女士，你好。

 

专家：你好。

 

主持人：你吃方便面的时候在意里面的调料包吗？

 

专家：没有。但是，看完刚才这个片子以后，给我的感触很大，没想到这么小的一个调味料包还有这么大的欺诈行为。

 

主持人：我数了一下，它里面这防腐剂和色素一共五种，蔬菜类的东西有六种，但基本上也都是腐烂变质的，包括（豆瓣）酱也是过期变质的。

 

专家：把这些已经不能够食用的东西作为食品来加工，作为原料来加工，势必会对人体造成很大的影响，比如说，这个发霉的姜和发霉的这个（豆瓣）酱，它里面有很多的黄曲霉毒素和霉菌毒素，再有就是腐烂的果蔬里面含有大量的亚硝酸盐，这几种毒素对人体都有很大的影响。这种影响可能不是很明显，不像我们喝甲醇似的，一次就可以导致很明显的身体反应。但是，如果吃的次数多，这些毒素就会在身体里蓄积起来，导致致癌、致突变。

 

主持人：我们先来看一下，合格的调料包是怎么生产出来的。

 

新闻背景：合格方便面调料包的生产过程

 

方便面调料包一般分成了调料粉包、酱包和实物包三种。根据方便面品种和口味的不同，生产酱包使用的原料也有所区别。但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。

 

炒煮是酱包生产的一道关键工序，将锅洗净后倒棕榈油或猪油加热，再添加绞切好的葱、姜和其他调味品。根据品种不同炒煮时间从30分钟到一个半小时不等。整个过程遵循生熟分开的原则，因而原料的绞切、炒煮和包装都要在不同的车间进行。在所有调料包的生产过程中，装原料的袋子都用架子垫着，而不直接放在地上。

 

产品包装完毕后，质检人员还要对每批产品进行，只有合格的产品才被允许放进方便面包装中。

 

主持人：我们看到的河南温县有的调料企业生产出来的调料包上什么牌子都没有，我们国家在这方面有没有明确的规定？就是调料包上必须标明什么？

 

专家：现在目前对调料包的这个要求并没有这个明确的规定。所以说，这种产品应该属于三无产品。

 

主持人：那它不更有可乘之机，假如说方便面是合格的，它就可以搭上这个合格的车，卖这个不合格的产品。

 

专家：确实是如此。我认为这个问题非常重要，应该引起有关部门的重视，不能让这种三无产品顺理成章的走入市场。对于方便面厂来讲，生产的方便面是合格的，如果（调味）料包不合格，势必人们会对它这个方便面本身会产生信任的危机。

 

主持人：好，感谢您来到我们演播室。好面还得有好调料，作为方便面厂家,他们不会不知道自己配的是什么样的调料，买这样的调料，钱有可能是省了，但是他们的声誉也有可能就此毁了。

 

2004年03月02日