专家信息：
王锡昌，男，中共党员。上海海洋大学食品学院院长，教授，博士生导师，食品营养与卫生学学术带头人，2001年取得日本京都大学大学院农学研究科应用生物科学专攻海洋生物生产学讲座海洋生物生产利用学农学博士学位。
主讲课程：
1.食品加工学；
2.食品科学概论；
3.食品工程学；
4.食品加工新技术；
5.食品风味化学与感官评定；
6.水产资源利用研究专题。
社会兼职：
1.全国高等学校轻工与食品学科的食品科学与工程专业教学指导分委员会委员；
2.中国食品学报、食品科学、上海水产大学学报、上海食品药品监管情报研究编委；
3.世界拉面协会（IRMA）中国分会咸味香精和调味料专业技术委员会常务理事；
4.中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事；
5.中国食品科学技术学会青年工作委员会委员；
6.中国食品科学技术学会功能食品分会常务理事；
7.中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长；
8.中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员；
9.上海市食品学会常务理事兼秘书长；
10.上海市水产学会水产品加工专业委员会主任；
11.上海市技术性贸易壁垒应对工作专家；
12.上海市工程系列水产及食品专业高级专业技术职务任职资格评审委员会学科组专家。
科学研究：
研究方向：
王教授长期从事（水产）食品营养与风味、食品科学与工程的研究。
承担的科研项目情况：
1.海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范 2008-2010 国家科技支撑计划 承担；
2.养殖草鱼异味形成机理研究 2007-2010 教育部博士点基金 承担；
3.我国金枪鱼繁养及加工技术引进与产业化 2006-2010 农业部“948” 主持；
4.大宗低值鱼加工新产品与超低温急冻装备开发及产业化示范 2006-2008 国家科技支撑计划 参与；
5.鲢鱼肌原纤维结合型丝胺酸蛋白酶的研究 2006-2008 国家自然科学基金 参加；
6.半咸水暂养淡水鱼改善其肉质和风味的研究 2003-2007 曙光计划 主持；
7.白鲢鱼肉腥味成分的分离与特 2003-2005 留学回国基金 主持；
8.水产流通领域危害分析及 HACCP 管理规范修订 2003-2005 农业部948 项目 主持；
9.淡水鱼肉腥味成分的分离与特性研究 2002-2005 上海市教委基金 主持。
研究成果：
淡水鱼中间素材加工相关技术开发 陈舜胜; 王锡昌; 程裕东; 袁春红; 曲映红 上海水产大学; 上海水产大学食品学院 2007-09-19
论文专著：
出版专著： 
1.食品营养与健康 作者： 陶宁萍 王锡昌 出版社：中国轻工业出版社 2006
2.鱼糜制品加工技术 作者：王锡昌 出版社：中国轻工业出版社 1997
发表论文：
1 鸭肉蛋白酶解液的制备及氨基酸评价 谢颖; 陶宁萍; 王锡昌; 刘源; 江苏农业科学 2010-02-15
2 电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究 王丹凤; 王锡昌; 刘源; 赵勇; 顾赛麒; 谢晶; 潘迎捷; 食品科学 2010-03-15
3 草鱼不同部位气味研究 王璐; 王锡昌; 刘源; 食品科学 2010-03-15
4 电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化 顾赛麒; 王锡昌; 刘源; 赵勇; 张晶晶; 谢晶; 郑景洲; 食品科学 2010-03-15
5 暗纹东方鲀与红鳍东方鲀滋味成分差异研究 邓捷春; 王锡昌; 刘源; 食品工业科技 2010-03-25
6 鸭肉酶解液美拉德反应制备鸭肉香精基料的研究 谢颖; 陶宁萍; 王锡昌; 刘源; 食品工业科技 2010-04-25
7 口虾蛄主要过敏原原肌球蛋白的免疫活性 蔡秋凤; 王锡昌; 刘光明; 罗志湖; 曹敏杰; 水产学报 2010-03-15
8 养殖场采样及市售草鱼肉气味成分的比较 王璐; 王锡昌; 刘源; 食品工业科技 2010-05-25
9 鲢骨骼肌过敏原小清蛋白的分离纯化及多克隆抗体制备与应用 汪宁; 蔡秋凤; 刘光明; 陈昭华; 王锡昌; 苏文金; 曹敏杰; 水产学报 2010-01-15
10 肉类香精研究进展 谢颖; 陶宁萍; 王锡昌; 刘源; 中国调味品 2009-01-10
11 啤酒废酵母甘露聚糖的制备 汪立平; 王锡昌; 陈有容; 齐凤兰; 食品科学 2009-01-15
12 中国金枪鱼渔业现状及发展趋势 张青; 王锡昌; 刘源; 南方水产 2009-02-05
13 GC-O法在食品风味分析中的应用 张青; 王锡昌; 刘源; 食品科学 2009-02-01
14 SDE-GC-Olfactometry联用研究鲢鱼肉的挥发性气味活性物质 张青; 王锡昌; 刘源; 安徽农业科学 2009-02-10
15 水产品可食部章鱼胺含量的研究 王敏; 陈舜胜; 王锡昌; 邱伟强; 王建中; 曲映红; 中国海洋药物 2009-02-28
16 脂肪对鸭肉风味作用研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 中国食品学报 2009-02-28
17 宝石鱼肉氨基酸组成及营养评价 姚翾; 陶宁萍; 王锡昌; 现代食品科技 2009-04-15
18 中国虾类产品出口的技术法规及标准分析 胡梅; 钟耀广; 王锡昌; 谢晶; 食品科学 2009-07-01
19 微胶囊化宝石鱼油配方的优化及对脂肪酸组成的影响 陶宁萍; 王锡昌; 康吟; 食品科学 2009-08-15
20 分子印迹基质固相分散-液相色谱法测定牛奶中的氯霉素残留 王荣艳; 王培龙; 佘永新; 王静; 王锡昌; 钟耀广; 分析试验室 2009-08-01
21 高校食品质量与安全专业教学思考 刘源; 李元莉; 王锡昌; 陶宁萍; 现代农业科技 2009-07-20
22 猪肉中有害微生物的研究进展 顾赛麒; 王锡昌; 刘源; 赵勇; 食品工业科技 2009-08-25
23 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉测量联用初探鲢肉的挥发性风味物质 张青; 王锡昌; 刘源; 水产学报 2009-07-15
24 河豚毒素免疫检测技术研究进展 丛蕾; 王锡昌; 刘源; 卢瑛; 食品科学 2009-10-01
25 宝石鱼油微胶囊对动脉粥样硬化大鼠血脂含量及相关指标的影响 陶宁萍; 王锡昌; 姚翾; 吴文惠; 营养学报 2009-10-15
26 中国虾类产品主要出口国的技术贸易壁垒分析 胡梅; 钟耀广; 王锡昌; 湖北农业科学 2009-10-05
27 金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展 刘燕; 王锡昌; 刘源; 食品科学 2009-11-01
28 暗纹东方鲀与红鳍东方鲀气味成分差异研究 邓捷春; 王锡昌; 刘源; 食品科学 2009-11-15
29 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究 施文正; 汪之和; 朱耀周; 张桢; 王锡昌; 食品工业科技 2009-12-25
30 冷却肉新鲜度变化研究 顾赛麒; 赵勇; 谢晶; 张晶晶; 刘源; 王锡昌; 潘迎捷; 食品工业科技 2010-01-25
31 冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响 刘源; 王锡昌; 罗殷; 食品科学 2010-01-15
32 共轭亚油酸对樱桃谷鸭生长性能和肌肉品质的影响 张晶晶; 王锡昌; 刘源; 袁华根; 顾赛麒; 谢颖; 江苏农业科学 2009-12-15
33 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析 惠心怡; 王锡昌; 陶宁萍; 中国食品学报 2006-02-28
34 即食龙虾仁制品的研制 江昕; 何锦风; 王锡昌; 肉类研究 2006-04-30
35 即食龙虾仁制品的研制 江昕; 何锦风; 王锡昌; 现代食品科技 2006-04-30
36 顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析淡水鱼肉气味成分 江健; 王锡昌; 陈西瑶; 现代食品科技 2006-04-30
37 生物胺的检测方法评价 刘辰麒; 丁卓平; 王锡昌; 现代科学仪器 2006-08-25
38 食用菌风味的研究进展及应用 温泉; 王锡昌; 江苏调味副食品 2006-10-20
39 水产调味料的研究现状和发展趋势 杨晋; 陶宁萍; 王锡昌; 食品科技 2006-11-20
40 真鲷肌肉蛋白的分解及影响因素 翁凌; 陈申如; 蒋欣静; 王锡昌; 苏文金; 曹敏杰; 集美大学学报(自然科学版) 2006-12-30
41 天然海鲜调味料在冷冻食品中的应用 杨晋; 王锡昌; 陶宁萍; 黄亮; 中国水产 2007-04-05
42 盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响 李小勤; 李星星; 冷向军; 刘贤敏; 王锡昌; 李家乐; 水产学报 2007-05-15
43 文蛤的营养成分分析及其用于海味香精的酶解液制备 杨晋; 陶宁萍; 王锡昌; 食品工业科技 2007-04-25
44 文蛤的营养成分及其对风味的影响 杨晋; 陶宁萍; 王锡昌; 中国食物与营养 2007-05-28
45 喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术研究(Ⅰ) 康吟; 陶宁萍; 王锡昌; 粮食与油脂 2007-06-10
46 喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术的研究(Ⅰ) 康吟; 陶宁萍; 王锡昌; 现代食品科技 2007-07-15
47 盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 农业工程技术(农产品加工) 2007-07-15
48 黄鳍鲷骨骼肌α-辅肌动蛋白的分离纯化及抗体制备 杜雪莉; 梁银龙; 王锡昌; 苏文金; 曹敏杰; 中国食品学报 2007-08-15
49 水产品中生物胺的测定方法 刘辰麒; 王锡昌; 丁卓平; 上海水产大学学报 2007-07-15
50 同时蒸馏萃取法分析鸭肉挥发性风味 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 章建浩; 周光宏; 食品与机械 2007-07-18
51 我国传统禽肉制品的工业化和现代化 刘源; 王锡昌; 陆应林; 周光宏; 中国家禽 2007-07-20
52 喷雾干燥法制取油脂微胶囊技术研究进展 姚翾; 陶宁萍; 王锡昌; 现代食品科技 2007-12-15
53 酶解HAP在鱼露生产工艺改进中的应用 江航; 王锡昌; 中国调味品 2007-12-15
54 白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究 王金余; 刘承初; 赵善贞; 袁春红; 陈舜胜; 王锡昌; 今野久仁彦; 食品科学 2008-11-15
55 盐度对乌鳢(Channa argus)生长和肌肉品质的影响 李小勤; 刘贤敏; 冷向军; 王锡昌; 海洋与湖沼 2008-09-30
56 鱼类肌肉中过敏蛋白的检测与分析 汪宁; 王锡昌; 蔡秋凤; 刘光明; 曹敏杰; 厦门大学学报(自然科学版) 2008-12-15
57 利用近红外光谱技术快速测定白鲢鱼糜中的水分含量 黄艳; 王锡昌; 邓德文; 食品工业科技 2008-02-25
58 不同加工对鸭肉滋味成分的作用研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 食品科学 2008-03-15
59 盐度对奥尼罗非鱼和乌鳢生长及肌肉成分影响的比较研究 刘贤敏; 李星星; 冷向军; 李小勤; 王锡昌; 上海水产大学学报 2008-03-15
60 黄鳍鲷骨骼肌伴肌动蛋白的纯化及其抗体制备 杜雪莉; 周利亘; 王锡昌; 熊何健; 苏文金; 曹敏杰; 水产学报 2008-05-15
61 顶空固相微萃取与GC-MS联用的鱼露挥发性风味成分分析 江航; 王锡昌; 安徽农业科学 2008-08-10
62 金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展 罗殷; 王锡昌; 刘源; 水产科技情报 2008-06-20
63 近红外光谱分析检测鱼丸弹性的可行性研究 罗阳; 王锡昌; 邓德文; 食品科学 2008-08-15
64 甜叶菊废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究 于慧; 王锡昌; 奚印慈; 食品科学 2008-08-15
65 氯霉素分子印迹聚合物的合成及应用 王荣艳; 王培龙; 王静; 王锡昌; 钟耀广; 分析测试学报 2008-09-25
66 金枪鱼加工及其综合利用现状与展望 罗殷; 王锡昌; 刘源; 安徽农业科学 2008-09-20
67 宝石鱼油的微胶囊化研究 姚翾; 陶宁萍; 王锡昌; 食品科学 2008-09-15
68 黄鳍金枪鱼食用品质的研究 罗殷; 王锡昌; 刘源; 食品科学 2008-09-15
69 妻妾成群的"硕鼠"行长 顾立林 ; 王锡昌 政府法制 2005-02-28
70 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析白鲢鱼中的挥发性成分 陈俊卿; 王锡昌 质谱学报 2005-06-30
71 顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分 王锡昌; 陈俊卿 上海水产大学学报 2005-06-30
72 大豆胰蛋白酶抑制剂对鲢丝氨酸蛋白酶的作用 蒋欣静; 王锡昌; 周常义; 翁凌; 曹敏杰 水产学报 2005-08-30
73 我国水产品加工科技现存的问题与发展方向 汪之和; 陈述平 ; 于斌 ; 丁晓明 ; 肖放 ; 林洪 ; 章超桦 ; 薛长湖 ; 王长云 ; 李来好 ; 王锡昌 ; 孙谧 ; 周德庆 渔业现代化 2005-08-30
74 白鲢鱼肉呈味成分抽提的初步研究 惠心怡; 陶宁萍; 王锡昌 食品工业 2005-08-20
75 加热方式对白鲢鱼糜类素材凝胶形成能力的影响(英文) 曹燕; 程裕东; 王锡昌; 陈舜胜 上海水产大学学报 2003-12-30
76 鱼面的加工工艺 沈晓盛; 王锡昌; 王颖; 黄冬梅; 高丹枫 食品与发酵工业 2004-02-29
77 气相色谱法测宝石鱼鱼油中的脂肪酸组成 王锡昌; 陈俊卿 广州食品工业科技 2004-03-30
78 固相微萃取与气质联用法分析鱼肉中气味成分 陈俊卿; 王锡昌 广州食品工业科技 2004-09-30
79 固相微萃取技术及其应用 王锡昌; 陈俊卿 上海水产大学学报 2004-12-30
80 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究 曹敏杰; 李燕; 翁凌; 王锡昌 食品科学 2005-01-15
81 我国鱼糜制品消费嗜好的调查分析 袁春红 ; 程裕东; 陈舜胜; 王锡昌; 曲映红; 方捷 渔业现代化 2002-02-28
82 冰藏鲢的鲜度变化对其鱼糜凝胶作用的影响 陈舜胜; 王锡昌; 周丽萍; 福田裕 上海水产大学学报 2000-03-30
83 几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件 俞鲁礼; 王锡昌 水产学报 1994-09-30
84 对挪威渔业的考察 王锡昌 上海水产大学学报 1996-08-15
85 柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究 王锡昌; 俞鲁礼; 朱晓阳 上海水产大学学报 1996-11-15
86 柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究 王锡昌; 俞鲁礼; 张冬梅; 江顺 上海水产大学学报 1997-11-15
87 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析 惠心怡; 王锡昌; 陶宁萍; 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集 2005-11-21
88 金属硫蛋白的研究进展 宣伟; 励建荣; 李学鹏; 熊春华; 王锡昌; 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2009-11-11
89 羧甲基壳聚糖保鲜涂膜对冷藏上海蜜梨品质的影响 周然; 刘源; 谢晶; 王锡昌; 莫云; 李云飞; 中国制冷学会2009年学术年会论文集 2009-11-02
123 采后水蜜桃的低温保鲜技术研究进展 周然; 谢晶; 刘源; 王锡昌; 中国制冷学会2009年学术年会论文集 2009-11-02
90 河豚毒素免疫抗原的制备及其表征体系的建立 丛蕾; 王锡昌; 刘源; 卢瑛; 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2009-11-11
91 超临界CO2萃取金枪鱼油的工艺研究 周敏; 陶宁萍; 王锡昌; 刘源; 2009年中国水产学会学术年会论文摘要集 2009-11-10
92 食品流通领域的分析和安全保障体系的建立 惠心怡; 王锡昌; 陶宁萍; 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（上） 2005-10-01
93 即食龙虾仁制品的研制 江昕; 王锡昌; 何锦风; 食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集（下） 2005-11-01
94 生物胺的检测方法评价 刘辰麒; 丁卓平; 王锡昌; 第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集（一） 2006-06-01
95 生物胺的检测方法评价 刘辰麒; 丁卓平; 王锡昌; 第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文摘要集 2006-06-01
96 大豆胰蛋白酶抑制剂对白鲢鱼丝氨酸蛋白酶的作用 蒋欣静; 王锡昌; 周常义; 翁凌; 曹敏杰; 中国水产学会第五届青年学术年会摘要集 2004-11-01
97 秋刀鱼盐干品制造过程中理化变化的阐明 于慧; 佐藤实; 王锡昌; 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编 2007-11-01
98 水产品可食部章鱼胺含量的研究 王敏; 陈舜胜; 王锡昌; 邱伟强; 王建中; 曲映红; 2008年中国水产学会学术年会论文摘要集 2008-11-01
99 Huang Yan, Wang Xi-chang and Deng De-wen; Rapid Determination of Moisture and Protein contents in Silver Carp Surimi by Fourier Transform Near-Infrared (FT-NIR) Spectrometry; Asian Fisheries Science,2009(22)：337-345
100 Wang Xi Chang, Tao Cen, Tao Ning Ping and Liu Yuan; Quality and Safety of Aquatic Products in China; Proceedings of International Symposium on Food and Water Sustainability in China 2007, pp.84-88
101 Chunhong Yuan, Masaki Kananiwa, X. Wang, et al.; Seasonal Expression of 2 Types of Myosin with Different Thermostability in Silver Carp Muscle(Hypophthalmichthys molitrix); Journal of Food Science,2006(71)(Nr.1)：C39-C43
102 WANG X, Fukuda Y, CHEN S, et al.; Development of intermediate foodstuff derived from freshwater fish in China; Journal of Ocean University of China,2005 (3): 229-233
103 Kohno K, Hayakawa F, Wang XC, et al.; Comparative study on flavor preference between Japanese and Chinese for dried bonito stock and chicken bouillon; Journal of Food Science,2005(3): S193-S198
荣誉奖励：
1.获上海市高校优秀青年教师；
2.获上海市新长征突击手；
3.获上海市曙光学者；
4.获上海市杨浦区专业技术拔尖人才；
5.获宝钢优秀教师奖；
6.获教育部科技进步二等奖（19名）等。
发明专利：
1 利用甲壳素-戊二醛交联吸附固定壳聚糖酶的方法 王艳; 潘晓榕; 周培根; 王锡昌; 汪之和; 陈舜胜 王艳 2007-10-10
2 一种低亚硝酸盐发色肉食品 丁卓平; 刘辰麒; 王锡昌 上海水产大学 2008-03-05
3 宝石鱼油微胶囊及其制备方法 陶宁萍; 王锡昌; 姚翾; 俞骏; 康吟; 鲍丹 上海水产大学 2008-09-03
4 敲鱼食品及其制备方法 谢跃月; 吴联大; 任一; 陈剑; 谢志镭; 严维凌; 王锡昌; 吴存友 浙江炎亭江蟹产业有限公司 2009-06-17
5 鱼圆食品及其制备方法 谢跃月; 吴联大; 任一; 陈剑; 谢志镭; 严维凌; 王锡昌; 吴存友 浙江炎亭江蟹产业有限公司 2009-06-17
6 方便型鱼饼食品及其制备方法 谢跃月; 吴联大; 陈剑; 谢志镭; 严维凌; 王锡昌 浙江炎亭江蟹产业有限公司 2009-07-29
7 鱼露中章鱼胺及其前体化合物酪胺含量的检测方法 曲映红; 王建中; 王锡昌; 陈舜胜; 荣艳萍; 朱婷婷 上海水产大学 2009-06-24
8 一种能改善养殖乌鳢肉质的半咸水暂养方法 冷向军; 王锡昌; 刘贤敏; 李小勤 上海水产大学 2009-10-21
媒体报道：
中国食品工业发展目前正处在一个关键时期，发展食品工业是经济结构调整的一个战略重点
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