徐幸莲——畜产品加工与质量控制专家徐幸莲——南京农业大学教授

科学研究：

研究方向：

长期从事畜产品加工和质量控制的教学、科研和科技开发工作。

承担的科研项目情况：

1．国家“十五”攻关项目“肉制品深加工关键技术的设备开发”（2001－2005）。

2．国家“十五”攻关项目：“农产品加工标准体系与全程质量控制体系研究与示范”子专题“冷却肉全程质量控制规范的研究与示范”（2001-2005）。

3．国家农业科技成果转化基金项目：“超细鲜骨粉工艺及新产品技术成果合作转化”（2002—2005）。

4．江苏省社会发展计划项目“超市生鲜肉品的质量控制技术研究”（2002-2005）。

5．江苏省自然科学基金项目“内源性钙激活酶在牛肉成熟中的作用机制研究”（2003-2006）。

6．江苏省科技计划项目“优质安全畜禽肉制品加工关键技术研究开发”（2004－2006）。

科研成果：

参加完成了“九五”国家攻关专题“优质牛肉系统评定方法和标准”、“牛肉质量分级”及“无公害食品--猪肉、牛肉、兔肉、鲜鸭蛋标准”的制定，填补了我国此领域的多项空白；“牛肉分级和牛肉产品深加工技术”获2002年度全国商业联合会科技进步二等奖。第二主持农业部重点课题“超细鲜骨粉工艺技术研究及其产品开发”，获2001年度江苏省科技进步成果二等奖。第二主持的科技部十五重大专项专题“冷却肉加工全程质量控制规程的研究与示范”于2004年通过省级鉴定。以上二成果均获得科技部农业科技成果转化资金项目的进一步资助。

论文专著：

 

出版专著：

肉制品工艺学 东南大学出版社 2001年

畜产品加工学 中国农业出版社 2003年

食品原料学 中国计量出版社 2006年

肉品加工学 中国农业出版社 2008年

发表论文：

1 不同生产工艺对盐水鸭风味的影响 谢伟; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2010-04-15

2 低场核磁共振研究pH值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响 吴烨; 许柯; 徐幸莲; 牛蕾; 食品科学 2010-05-01

3 反复冻融对牛外脊肉品质的影响 李金平; 李春保; 徐幸莲; 周光宏; 江苏农业学报 2010-04-30

4 不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化 徐舶; 周光宏; 徐幸莲; 李春宝; 胡萍; 食品科学 2010-03-01

5 我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析 徐幸莲; 王虎虎; 食品科学 2010-04-01

6 冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响 江芸; 高峰; 徐幸莲; 叶可萍; 周光宏; 食品科学 2010-03-15

7 细胞凋亡对肌肉宰后嫩化的贡献 李胜杰 ; 胡忠良; 郭向莹; 徐幸莲; 食品工业科技 2010-04-25

8 环境温度对鸡肉宰后僵直过程中ATP降解的影响 徐昶; 朱虹; 李春保; 徐幸莲; 周光宏; 江苏农业科学 2010-02-15

9 香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究 章德法 ; 徐为民; 徐幸莲; 食品工业科技 2009-01-25

10 牲畜的宰前运输对肉品品质的影响 陈琳; 曹锦轩; 徐幸莲 ; 周光宏; 李胜杰; 李秀光; 崔疆; 食品工业科技 2009-01-25

11 应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展 陈琳; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2009-01-01

12 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究 熊国远; 徐幸莲; 章薇; 吴世义; 食品科学 2009-01-15

13 肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究 刘海燕; 周海珍; 徐幸莲 ; 李开雄; 贺家亮; 食品科技 2009-03-20

14 禽类屠宰加工过程中微生物污染及减菌措施 李虹敏; 徐幸莲 ; 周光宏; 肉类工业 2009-02-25

15 蒸煮腌肉色素氧化与脂肪氧化互促效应关系的研究动态 孙卫青; 樊康; 顾炜; 徐幸莲; 周光宏; 食品工业科技 2009-02-25

16 亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响 杨玉玲; 周光宏; 徐幸莲; 罗述搏; 徐健; 食品科学 2009-03-01

17 蛋白质组学在肉品学中的应用 冯宪超; 徐幸莲 ; 周光宏; 食品科学 2009-03-01

18 预混合方式及肉馅冻藏对乳化肠贮藏品质的影响 王鹏; 徐幸莲; 周光宏; 安徽农业科学 2009-01-10

19 脂肪对鸭肉风味作用研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 中国食品学报 2009-02-28

20 捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响 陈杭君; 郜海燕; 戴志远; 毛金林; 房祥军; 徐幸莲; 中国食品学报 2009-02-28

21 电刺激对猪肉品质的影响 陈韬; 周光宏; 徐幸莲; 食品科技 2009-05-20

22 碱性脂肪酶型时间-温度指示卡反应体系的研究 宁鹏; 费英; 徐幸莲; 周光宏; 彭增起; 南京农业大学学报 2009- 01-30

23 金华火腿主体风味成分及其确定方法 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲; 南京农业大学学报 2009-04-30

24 应用PCR-DGGE指纹技术研究真空包装火腿切片贮藏过程中的微生物动态变化 胡萍; 周光宏; 徐幸莲; 韩衍青; 徐宝财; 刘军昌; 南京农业大学学报 2009-04-30

25 生鲜禽生产中常用的预冷方式 冯宪超; 徐幸莲; 李虹敏; 戚军; 周光宏; 食品工业科技 2009-05-25

26 亲水胶体和玉米变性淀粉对鸡胸肉匀浆物凝胶特性的影响 代佳佳; 徐幸莲; 周光宏; 孙键; 食品科学 2009-06-01

27 低场NMR研究pH对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响 韩敏义; 费英; 徐幸莲; 周光宏; 中国农业科学 2009-06-10

28 复卤前后盐水鸭老卤基本成分与安全指标变化 杜垒; 谢伟; 徐幸莲; 周光宏; 陶明财; 王进; 食品科学 2009-07-01

29 化学减菌处理对冰鲜鸡肉的保鲜效果 李虹敏; 徐幸莲; 朱志远; 孟勇; 吴光红; 周光宏; 中国农业科学 2009-07-10

30 低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响 李先保; 韩敏义; 费英; 徐幸莲; 周光宏; 南京农业大学学报 2009-07-30

31 亲水胶体和玉米变性淀粉对低脂鸡肉肠的影响 代佳佳; 徐幸莲; 周光宏; 江西农业学报 2009-06-15

32 联合冷杀菌技术的研究进展 孙卫青 ; 樊康; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2009-08-01

33 优化肉制品功能特性的方向和方法综述 胡忠良; 李胜杰 ; 戴妍; 李春燕; 徐幸莲; 江西农业学报 2009-07-15

34 一种简易的猪肉和牛肉分子生物学鉴别方法研究 曹黛丽 ; 陈超; 宋平; 侯京强; 徐幸莲; 杨静静; 杨德吉; 中国农学通报 2009-09-20

35 超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响 韩衍青; 张秋勤; 徐幸莲; 周光宏; 徐宝才; 刘军昌; 农业工程学报 2009-08-31

36 发酵剂对发酵香肠微生物和理化品质的影响 朱志远; 卢士玲; 孙晓斌; 徐幸莲; 周光宏; 江苏农业学报 2009-08-31

37 不同发酵剂对发酵香肠生物胺含量的影响 朱志远; 徐幸莲; 李虹敏; 卢士玲; 周光宏; 食品与发酵工业 2009-08-30

38 不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响 宋玉; 诸永志; 徐幸莲; 王道营; 徐为民; 刘芳; 内蒙古农业科技 2009-10-10

39 风冷和水冷生鲜鸡肉品质的比较 冯宪超; 陈琳; 徐幸莲; 戚军; 闫振国; 周光宏; 南京农业大学学报 2009-10-30

40 蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响 白云; 钟国良; 周光宏; 彭增起; 徐幸莲; 秦建华; 蓝晓; 辛甜; 食品科学 2009- 11-01

41 “学科专题”提升大学生综合素质的实践与成效 孙健; 徐幸莲; 史秋峰; 高等农业教育 2009-11-15

42 热处理对猪肉食用品质的影响 黄明; 黄峰; 张首玉; 陈景宜; 陈绍英; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2009-12-01

43 肌内结缔组织与肉嫩度关系研究 常海军; 徐幸莲; 周光宏; 肉类研究 2009-07-30

44 超声波处理对结缔组织胶原蛋白和肉嫩度的影响(英文) 常海军; 徐幸莲; 周光宏; 肉类工业 2009-12-25

45 传统中式香肠中生物胺调查研究 卢士玲; 徐幸莲; 舒蕊华; 周光宏; 陈艳萍; 孙永明; 食品与发酵工业 2009-10-30

46 pH对肌原纤维蛋白二级结构及其热诱导凝胶特性的影响 费英; 韩敏义; 杨凌寒; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 中国农业科学 2010-01-08

47 硒及富硒功能食品研究进展 王俊; 黄明; 徐幸莲; 周光宏 江苏农业科学 2003-03-30

48 肌球蛋白及其凝胶特性 韩敏义; 徐幸莲; 周光宏 江苏农业科学 2003-05-30

49 转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对糜状肉制品质构性能的影响 程巧芬; 徐幸莲; 周光宏 南京农业大学学报 2003-05-31

50 不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响 黄明; 周光宏; 徐幸莲; 林国庆 南京农业大学学报 2003-05-31

51 气相色谱法测定水产品中氯霉素残留 赵文亚 ; 沈美芳; 徐幸莲; 吴光红 水产学报 2003-06-30

52 肌肉内源蛋白酶及其在干腌火腿加工过程中的作用 赵改名 ; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2003-05-30

53 不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响 孙京新 ; 邹晓葵; 周光宏; 徐幸莲; 赵宁; 甘泉 食品与发酵工业 2003-08-30

54 固相微萃取及其在食品分析中的应用 刘源; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2003-08-30

55 高压技术在肉制品加工中的作用 陈韬; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2003-10-30

56 中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析 郇延军; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2003-12-30

57 磷酸盐混合物和加水量对低脂牛肉灌肠硬度和保水性的影响 彭增起 ; 周光宏 ; 徐幸莲 食品工业科技 2003-03-30

58 干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究 王俊 ; 黄明 ; 徐幸莲 ; 周光宏 食品工业科技 2003- 07-30

59 植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ) 徐幸莲; 徐为民; 周光宏 食品科学 2003-02-28

60 植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ) 徐为民; 徐幸莲; 周光宏 食品科学 2003-04-30

61 多聚磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和超微结构的影响 彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 韩敏义 食品科学 2003-05-30

62 提高超市生鲜猪肉安全品质的几项措施 彭增起; 徐幸莲; 周幸 食品科学 2003-08-30

63 超市冷却肉微生物状况的调查 徐幸莲; 彭增起; 韩健 食品科学 2003-08-30

64 转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响 徐幸莲; 程巧芬; 周光宏 食品科学 2003-10-30

65 植物乳杆菌对猪肌肉蛋白提取物分解能力的研究 孙雷; 徐幸莲; 周光宏 食品科技 2003-05-30

66 中国黄牛骨龄与齿龄关系的研究 李春保; 周光宏; 刘源; 徐幸莲 黄牛杂志 2003-01-15

67 对中国牛肉分级制度的几点思考 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲 黄牛杂志 2003-03-15

68 中国黄牛生理成熟度与脊椎棘突化学组成变化关系的研究 李春保; 周光宏; 徐幸莲 黄牛杂志 2003-05-15

69 顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分 刘源; 周光宏; 徐幸莲; 刘扬岷; 王利平; 袁身淑 江苏农业学报 2005-06-28

70 大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响 孙健; 徐幸莲; 黄红兵; 周光宏 食品科学 2005-06-15

71 风鹅加工过程中蛋白质分解及其对产品风味的影响 徐为民; 匡一峰; 徐幸莲; 周光宏; 荣远德; 赵学民 扬州大学学报 2005-06-30

72 磷脂的提取与分析检测技术 王道营; 徐幸莲 ; 徐为民 粮油加工与食品机械 2005-07-08

73 国内外猪胴体分级标准体系的现状与发展趋势 张楠; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2005-07-30

74 不同热处理温度下转谷氨酰胺酶对混合蛋白凝胶性的影响 祖海珍; 徐幸莲 ; 鲁奕俊; 周光宏 江苏农业学报 2005-09-28

75 四种多聚磷酸钠在鸡胸肉中水解的~(31)P核磁共振研究 彭增起; 周光宏 ; 徐幸莲; 吴菊清 食品科学 2005-08-15

76 金华火腿生产过程中风味成分的变化 郇延军; 周光宏; 赵改名 ; 徐幸莲 食品与生物技术学报 2005-07-30

77 风鹅加工过程中脂肪氧化作用的研究 徐为民; 匡一锋; 周光宏 ; 徐幸莲; 吴海虹; 荣远德; 赵学民 江苏农业科学 2005-09-30

78 风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定 匡一锋 ; 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 荣远德; 昌胜 食品工业科技 2005-08-25

79 高效液相色谱在磷脂分析中的应用 王道营; 徐幸莲; 徐为民 食品工业科技 2005-11-25

80 猪胴体分级技术研究进展 张楠; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2005-09-15

81 我国肉鸡加工业的现状及发展趋势 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2005-11-15

82 转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究 孙健; 徐幸莲; 黄红兵; 周光宏; 食品科学 2005-12-15

83 用~(31)P核磁共振研究鸡腿肉中4种多聚磷酸钠的水解 彭增起; 周光宏; 徐幸莲; 姚蕊; 吉艳峰; 南京农业大学学报 2005-12-30

84 我国肉制品的分类方法 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲; 肉类工业 2005-11-25

85 国外的肉制品分类与编码方法 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲; 肉类工业 2005-12-25

86 转变思想，走发展高档牛肉产业之路 张向前; 徐幸莲; 黄牛杂志 2005-11-15

87 离体条件下牛肉的嫩化机制(英文) 黄明; 王俊; 徐幸莲; 周光宏 江苏农业学报 2003-11-30

88 冷却猪肉加工过程卫生标准操作程序 孙京新; 周光宏; 徐幸莲 ; 赵宁; 甘泉 肉类工业 2003-03-25

89 维生素E对牛肉的护色作用 张嫚; 周光宏; 徐幸莲 肉类工业 2003-08-25

90 肉的色泽与嫩度 黄鸿兵; 徐幸莲 肉类研究 2003-09-30

91 兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究 徐幸莲; 韩敏义; 林丽军; 周光宏 南京农业大学学报 2003-11-30

92 牛肉宰后嫩化机制的研究 黄明; 周光宏; 徐幸莲; 王俊 农业工程学报 2004-01-30

93 脂类物质在火腿风味形成中的作用 郇延军 ; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2004-01-15

94 冷却牛肉的气调保鲜包装 张嫚; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2004-02-15

95 高压对肌肉蛋白凝胶性的影响 祖海珍; 徐幸莲 食品科技 2004-01-20

96 磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响 韩敏义; 徐幸莲; 林丽军; 周光宏 食品工业科技 2004-02-25

97 大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究 徐为民; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2004-03-15

98 猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响 孙京新; 周光宏; 徐幸莲 南京农业大学学报 2004-01-30

99 干酪乳杆菌蛋白酶纯化与动力学性质 王俊; 周光宏; 徐幸莲; 黄明 江苏农业学报 2004-06-28

100 顶空固相微萃取气质联用检测生姜挥发性成分 刘源; 徐幸莲; 周光宏 中国调味品 2004-01-20

101 金华火腿传统工艺优化和主要技术参数间的相关性分析 赵改名; 周光宏; 徐幸莲; 金志明; 郇延军; 陈明伟; 胡鹏 食品与发酵工业 2004-05-30

102 蛋白质浓度、pH 值、离子强度对兔骨骼肌肌球蛋白热凝胶特性的影响 徐幸莲; 周光宏; 黄鸿兵; 林丽军 江苏农业学报 2004-09-28

103 南京盐水鸭风味分析SPME方法研究 刘源; 徐幸莲; 周光宏; 刘扬岷; 王利平; 袁身淑 食品科学 2004-08-15

104 南京酱牛肉风味研究初报 刘源; 徐幸莲; 周光宏 江苏农业科学 2004-09-30

105 钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲; 张迎阳 南京农业大学学报 2004-07-30

106 天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用 张嫚; 黄红兵; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2004-08-30

107 西餐中肉类烹调程度的控制 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲 扬州大学烹饪学报 2004-09-25

108 高压和热结合处理对牛肉蛋白质变性和脂肪氧化的影响 马汉军 ; 王霞 ; 周光宏 ; 徐幸莲 食品工业科技 2004-10-25

109 兔骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察 黄鸿兵; 徐幸莲; 周光宏 食品科学 2004-07-15

110 发酵香肠成熟过程中理化性质变化研究 王俊; 周光宏; 徐幸莲 ; 黄明 食品科学 2004-10-15

111 钙离子和钙激活酶外源抑制剂对牛肉钙激活酶活性和超微结构的影响 黄明; 赵莲; 徐幸莲; 周光宏 南京农业大学学报 2004-10-30

112 脂肪酸对肉类品质的影响 张嫚; 周光宏; 徐幸莲 肉类工业 2004-11-25

113 高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响 马汉军; 周光宏; 徐幸莲; D.A.Ledward 食品科学 2004-12-15

114 兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究 韩敏义; 徐幸莲; 林丽军; 周光宏 食品科学 2004-12-15

115 改变传统活禽售卖方式 实行定点屠宰 发展冰鲜禽生产 徐幸莲 中国禽业导刊 2004-07-25

116 肉制品中亚硝酸盐替代物的讨论 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲 肉类工业 2004-12-25

117 转谷氨酰胺酶制剂对带鱼鱼糜制品质构特性的影响 孙京新; 徐幸莲; 汤晓艳; 褚庆环; 仇宏伟; 孙风兰 中国食品学报 2004-02-15

118 天然防腐剂与冷却牛肉保鲜相关特性的研究 张嫚; 周光宏; 徐幸莲 黄牛杂志 2005-01-15

119 二肽酰肽酶IV在金华火腿加工过程中的活力变化 赵改名; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 郇延军; 吴菊清 中国农业科学 2005-01-10

120 金华火腿加工过程中二肽酰肽酶Ⅰ的活性变化 赵改名 ; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 郇延军; 金志明 南京农业大学学报 2005- 03-30

121 应用响应曲面法研究金华火腿生产过程中磷脂酶的变化 郇延军; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2005- 02-28

122 酱鸭保鲜技术的研究 李志方; 徐幸莲; 臧大存; 曹斌 食品工业科技 2005-03-25

123 盐水鸭香味研究 刘源; 周光宏; 徐幸莲 食品与发酵工业 2005-03-30

124 不同注射处理对牛肉剪切力和肌原纤维小片化指数的影响 黄明; 周光宏; 徐幸莲; 赵莲 食品科学 2005-02-15

125 干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究 王俊; 周光宏; 徐幸莲; 黄明 食品科学 2005-02-15

126 磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响 徐幸莲 ; 王霞; 周光宏; 林丽军; 黄红兵 食品科学 2005-03-15

127 不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究 汤晓艳 ; 周光宏; 徐幸莲 食品科学 2005-04-15

128 转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响 孙健; 徐幸莲; 周光宏; 黄红兵 食品科学 2005-05-15

129 乌骨鸡黑色素对延缓果蝇衰老的作用 徐幸莲 ; 庄苏; 陈伯祥 南京农业大学学报 1999-05-30

130 提高禽肉中式制品出率的研究 徐幸莲; 陈伯祥; 陈桂芳 食品工业科技 1999-02-15

131 超细鲜骨粉火腿肠对改善大鼠骨质疏松效果的研究 花金东; 徐幸莲; 周光宏; 翟成凯; 陆琮明; 张小强; 蒋兆坤 南京农业大学学报 2002-02-28

132 转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响 徐幸莲 ; 程巧芬; 周光宏 南京农业大学学报 2002-11-30

133 生猪屠宰HACCP体系的建立 徐幸莲; 段静芸; 周光宏; 章建浩; 季伟 食品科学 2002-01-30

134 壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用 段静芸; 徐幸莲 ; 周光宏 食品科学 2002-02-28

135 肌肽对脂质体的抗氧化作用 张梦寒; 徐幸莲; 周光宏 食品科学 2002-07-30

136 未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究 黄明; 周光宏; 李春保; 汤晓艳; 徐幸莲 食品科学 2002-09-30

137 猪肉中氧合肌红蛋白分离、纯化及其氧化特性研究 孙京新; 周光宏; 徐幸莲; 叶伟华 食品科学 2002-12-30

138 生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究 章建浩; 胡飞杰; 杨霞; 刘源; 徐幸莲 食品科学 2002-12-30

139 气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用 段静芸; 徐幸莲; 周光宏 食品科技 2002-01-30

140 牛的年龄判定调查研究 李春保; 周光宏; 徐幸莲 黄牛杂志 2002-03-15

141 牛年龄判定二法 李春保 ; 周光宏; 徐幸莲 养殖技术顾问 2002-08-25

142 干发酵香肠中乳酸菌发酵剂的选择 徐为民; 徐幸莲 ; 周光宏 江苏农业学报 2002-05-30

143 肉制品质量与其影响因素的灰色关联分析 江龙建; 周光宏; 徐幸莲 ; 刘敬盛 肉类工业 2002-03-25

144 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用 花金东; 周光宏; 徐幸莲 肉类研究 2002-06-30

145 生物活性肽的生理活性和应用前景 张嫚; 周光宏; 徐幸莲 食品研究与开发 2002-12-15

146 Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响 徐幸莲; 吕凤霞; 冯东岳 食品工业科技 2000- 12-15

147 乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究 徐幸莲; 陈伯祥; 庄苏 食品科学 2000-12-30

148 转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用 程巧芬; 徐幸莲; 周光宏 食品科技 2000-11-20

149 鸡骨泥肉丸的研制 徐幸莲 ; 曹伟峰; 王霞 肉类研究 2000-12-30

150 美味肉脯的研制 余小领; 吴菊清; 徐幸莲 食品研究与开发 2000-12-15

151 壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究 段静芸; 徐幸莲; 周光宏 食品工业科技 2001-08-15

152 速冻梨丁的生产 程巧芬; 徐幸莲; 于殿学 食品工业科技 2001-08-15

153 淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌肉品质的比较研究 徐幸莲; 周光宏; 刘海斌 食品工业科技 2001-12-15

154 国产Nisin部分特性的研究 江芸; 周光宏; 高峰; 徐幸莲 食品科学 2001-04-30

155 淘汰蛋鸡肉嫩化试验研究 徐幸莲; 周光宏; 周寒彻 食品科学 2001-10-30

156 国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用 江芸; 周光宏; 高峰; 徐幸莲 食品科学 2001- 12-30

157 盐水鸭非致冷贮藏保鲜试验研究 江芸; 周光宏; 高峰; 徐幸莲 食品科技 2001-03-20

158 牛肉等级评定方法和标准 周光宏; 刘丽; 孙宝忠; 徐幸莲; 南庆贤; 蒋洪茂; 许尚忠; 王丽哲; 汤晓艳 肉类工业 2001-06-25

159 宰后肉嫩化的机制 酶假说与钙理论 徐为民; 徐幸莲; 周光宏 肉类工业 2001-10-25

160 肉制品感观质量调查与评价 孙京新; 周光宏; 徐幸莲 肉类研究 2001-06-30

161 超细骨粉在肉松中的应用研究 陈大鹏; 徐幸莲 肉类研究 2001-09-30

162 肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用 张梦寒; 徐幸莲 ; 周光宏 肉类研究 2001-12-30

163 乌骨鸡肉酶解条件的研究 熊明民; 徐幸莲; 陈伯祥 肉类研究 1997-09-30

164 羊肉泡馍汤料的研究 徐幸莲; 陈伯祥; 贺玉凤 肉类研究 1998-09-30

165 延长美味八珍鸡腿保质期的研究 孙健; 徐幸莲; 陈伯祥 肉类工业 1998-12-15

166 南农与企业联建的食品厂 徐幸莲; 陈伯祥 中国牧业通讯 1998-06-15

167 中国优质牛肉评定方法和标准的建议 周光宏; 刘丽; 孙宝忠; 徐幸莲; 许尚志; 南庆贤; 畜牧兽医事业的发展和人类健康——21世纪畜牧兽医生产和科学技术论坛会文集 1999-09-01

168 超细鲜骨粉火腿肠中钙质在大鼠体内的代谢研究 花金东; 周光宏; 徐幸莲; 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01

169 壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用 段静芸; 徐幸莲; 周光宏; 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01

170 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究 花金东; 周光宏; 徐幸莲; 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01

171 超细鲜骨粉火腿肠改善大鼠骨质疏松效果的研究 花金东; 周光宏; 徐幸莲; 翟成凯; 陆琮明; 张小强; 蒋兆坤; 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01

172 肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01

173 我国鸭鹅产品深加工新技术 徐为民 ; 诸永志; 王道营; 徐幸莲; 中国禽业发展大会暨中国畜牧业协会禽业分会第二届会员代表大会论文集 2007-06-01

174 不同冻结和解冻速率对猪肉品质的影响 余小领; 周光宏; 李学斌; 宁裕华; 吴菊清; 徐幸莲; 第六届全国食品冷藏链大会论文集 2008-10-01

175 南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究 刘源; 周光宏; 徐幸莲; 章建浩; 食品科学 2006- 01-15

176 减菌技术在冷却肉生产中的应用研究进展 陈银基; 李殿鑫; 周光宏; 徐幸莲; 广东农业科学 2006-02-10

177 快速冷却对猪肉品质的影响 陈韬; 周光宏; 徐幸莲; 南京农业大学学报 2006-02-28

178 板鸭肌间磷脂的高效液相色谱分析 王道营; 徐为民; 徐幸莲; 杨明敏; 南京农业大学学报 2006-02-28

179 肌球蛋白与κ-卡拉胶混合胶凝机理的研究 杨玉玲; 周光宏; 徐幸莲; 王苑; 食品与发酵工业 2006-01-30

180 乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究 李殿鑫; 周光宏; 徐幸莲; 李苗云; 食品工业科技 2006-01-25

181 肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化 赵改名; 周光宏; 柳艳霞; 徐幸莲; 侯永新; 食品科学 2006-02-15

182 m-钙激活酶的分离纯化方法研究 黄明; 徐幸莲; 马汉军; 赵莲; 周光宏; 食品科学 2006-03-15

183 Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究 童敏; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2006-03-15

184 南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究 施帅; 陆应林; 徐幸莲; 食品科学 2006-03-15

185 酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究 张迎阳; 乔晓玲; 朱彤; 王宇; 徐幸莲; 食品科学 2006-03-15

186 良种杂交猪胴体瘦肉率预测及分级指标筛选研究 李业国; 周光宏; 高峰; 徐幸莲; 张楠; 中国农学通报 2006-02-05

187 不同电击昏方式对猪肉品质的影响 张文红; 彭增起; 吉艳峰; 徐幸莲; 周光宏; 肉类工业 2006-05-25

188 肉品冷冻工艺及冻结方法 余小领; 周光宏; 徐幸莲; 食品工业科技 2006-05-25

189 不同屠宰工艺(剥皮和烫毛)对猪胴体表面微生物的多样性影响及关键点的控制研究 李苗云; 周光宏; 徐幸莲; 王晓宁; 食品科学 2006-04-15

190 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响 林丽军; 孙健; 徐幸莲; 周光宏; 黄鸿兵; 食品科学 2006-05-15

191 中国黄牛背最长肌中capn1 mRNA表达与嫩度的关系 朱燕; 罗欣; 徐幸莲; 周光宏; 南京农业大学学报 2006-05-30

192 肉品科学研究进展 周光宏; 彭增起; 徐幸莲; 中国农业科技导报 2006-06-30

193 不同持水性冷却肉的品质比较和蛋白质的DSC测定 陈韬; 周光宏; 徐幸莲; 食品科学 2006-06-15

194 不同等级金华火腿风味特点研究 郇延军; 周光宏; 徐幸莲; 刘扬岷; 王利平; 食品科学 2006-06-15

195 高压处理对不同状态下肌肉嫩度的影响 马汉军; 张军合; 徐幸莲; 周光宏; 食品科技 2006-06-20

196 n-3多不饱和脂肪酸分类、来源与疾病防治功能 李殿鑫; 陈银基; 周光宏; 徐幸莲; 中国食物与营养 2006-06-28

197 磷脂酶活性对冷却肉持水性的影响 陈韬; 周光宏; 徐幸莲; 食品与发酵工业 2006-04-30

198 低压电刺激和冷却方式对猪肉品质特性的影响 张文红; 彭增起 ; 吉颜峰; 周光宏; 徐幸莲; 吴菊清; 食品工业科技 2006-07-25

199 南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究 陆应林 ; 周光宏; 徐幸莲; 施帅; 万红丽; 食品科学 2006-07-15

200 宰后冷却工艺对冷却猪肉肉色、质量分类的影响 孙京新; 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲; 农业工程学报 2006-08-30

201 冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响 黄鸿兵; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2006-08-15

202 应用PG-100智能化猪胴体分级仪和人工分级方法建立猪胴体瘦肉率预测模型的研究 张楠; 周光宏; 李业国; 徐幸莲; 程文新; 岳新叶; 食品科学 2006-09-15

203 肉制品中多环芳烃前处理技术的研究进展 万红丽; 周光宏; 徐幸莲; 吉艳峰; 食品研究与开发 2006-08-05

204 可追溯系统在肉牛产业链中的应用 张向前; 徐幸莲; 周光宏; 畜牧与兽医 2006-06-10

205 宰后肌肉蛋白质变化对冷却猪肉持水性的影响 陈韬; 周光宏; 徐幸莲; 食品工业科技 2006-10-25

206 中国牛肉大理石花纹等级图谱的改进研究 汤晓艳; 徐幸莲; 钱永忠; 贾渊; 王敏; 周光宏; 中国农业科学 2006-10-10

207 PCR技术用于食品中原料肉物种鉴别的研究进展 高琳; 徐幸莲; 周光宏; 肉类研究 2006-10-30

208 n-3多不饱和脂肪酸对疾病的预防与治疗作用 陈银基; 周光宏; 徐幸莲; 中国油脂 2006-09-20

209 Nisin?NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应 江芸; 高峰; 刘琛; 徐幸莲; 周光宏; 安徽农业科学 2006-08-10

210 酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状 曹锦轩 ; 徐幸莲; 周光宏; 江西农业学报 2006-12-30

211 大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲; 食品科学 2006-12-15

212 牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究 黄明; 藏大存; 徐幸莲 ; 赵莲; 周光宏; 食品科学 2006-12-15

213 南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究 徐为民; 郑安俭; 诸永志; 周光宏; 徐幸莲; 王道营; 江苏农业学报 2006-11-30

214 不同的混合酸处理对猪胴体表面细菌作用效果的研究 王晓宁; 李苗云 ; 吴伟伟; 周光宏; 徐幸莲; 李宏伟; 岳新叶; 食品工业科技 2006-12-25

215 固相萃取技术及其在肉制品中多环芳烃分析的应用 万红丽; 吉艳峰; 周光宏; 徐幸莲; 食品与发酵工业 2006-12-30

216 南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化 徐为民; 周光宏; 徐幸莲; 王道营; 南京农业大学学报 2007-02-15

217 肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测 万红丽; 周光宏; 徐幸莲; 吉艳峰; 食品工业科技 2007-02-25

218 致昏电压对兔肉品质的影响研究 熊国远; 朱秀柏 ; 徐幸莲; 施帅; 汤祥明; 食品科学 2007-03-15

219 影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展 臧大存; 周光宏 ; 徐幸莲; 展跃平; 江苏农业科学 2007-04-15

220 高等农业院校精品课程建设的实践与思考 徐幸莲 ; 孙健; 中国农业教育 2007-04-10

221 肉制品中牛源性成分的PCR-RFLP检测 高琳; 徐幸莲; 周光宏; 食品科技 2007-04-20

222 冷却猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌生长动力学模型的建立和评价 吴伟伟; 张晓东; 徐幸莲 ; 周光宏; 江西农业学报 2007-05-15

223 发酵香肠发酵剂的研究进展 章德法; 诸永志; 徐幸莲; 江西农业学报 2007-06-15

224 宰后不同时间冻结对猪肉保水性和组织结构的影响 余小领; 白云; 李学斌; 徐幸莲; 周光宏; 食品与发酵工业 2007-03-15

225 磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响 王鹏; 徐幸莲; 周光宏; 食品工业科技 2007-06-25

226 超高压用于食品灭菌的研究进展 徐振; 徐幸莲; 周光宏; 安徽农业科学 2007- 07-20

227 PCR-DGGE/TGGE技术在食品微生物分子生态研究中的应用 徐振; 徐幸莲; 周光宏; 江西农业学报 2007- 07-15

228 钙离子对钙激活蛋白酶mRNA表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响 朱燕; 徐幸莲; 罗欣; 周光宏; 食品科学 2007-05-15

229 雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响 张向前; 李虹敏; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2007- 07-15

230 金华火腿生产过程中脂质水解特性研究 郇延军; 周光宏; 徐幸莲; 刘杨岷; 王利平; 食品与机械 2007- 05-18

231 美拉德反应在肉味香精生产中的应用 潘丽红; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 肉类工业 2007-08-25

232 盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 农业工程技术(农产品加工) 2007- 07-15

233 干腌火腿风味研究进展 张新亮; 徐幸莲; 食品科学 2007-08-15

234 PCR-DGGE技术及其在发酵食品微生物研究中的应用 江芸; 高峰; 徐幸莲; 周光宏; 安徽农业科学 2007-07-31

235 不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响 余小领; 李学斌; 闫利萍; 马汉军; 徐幸莲; 周光宏; 农业工程学报 2007-08-30

236 贮藏温度对兔肉品质变化的影响 熊国远; 朱秀柏; 徐幸莲; 食品与发酵工业 2007-06-15

237 季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响 张向前; 徐幸莲; 周光宏; 李虹敏; 南京农业大学学报 2007-08-15

238 如皋火腿酯类物质氧化和水解分析 潘丽红; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 安徽农业科学 2007-08-31

239 卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响 冯美琴; 孙健; 徐幸莲; 食品科学 2007-10-15

240 肉及肉制品中彩虹色斑点现象的调查分析 吉艳峰; 万红丽; 彭增起; 徐幸莲; 吴菊清; 食品科技 2007-10-20

241 我国鸭鹅产品深加工新技术 徐为民; 诸永志; 王道营; 徐幸莲; 中国家禽 2007-05-20

242 风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 匡一峰; 王道营; 吴海虹; 中国农业科学 2007-10-10

243 原料鸭组成成分分析 杨士章; 施帅; 徐幸莲; 包永华; 熊国远; 安徽农业科学 2007-09-20

244 家兔肌肉品质的研究现状 熊国远 ; 朱秀柏; 徐幸莲; 中国草食动物 2007-10-15

245 不同肥瘦比对储存期间香肠油脂氧化程度的影响研究 许文清; 徐目聪 ; 曹锦轩; 徐幸莲; 周光宏; 江西农业学报 2007-10-15

246 金华火腿加工过程中内源脂肪酶活力变化特点研究 郇延军 ; 周光宏; 徐幸莲; 赵改名; 食品与发酵工业 2007-08-30

247 同时蒸馏萃取法分析鸭肉挥发性风味 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 章建浩; 周光宏; 食品与机械 2007-07-18

248 不同工艺参数乳酸处理对猪肉肉色及去微生物污染的影响 孙京新; 周光宏; 罗欣; 徐幸莲; 食品科学 2007-11-15

249 南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 郑安俭; 王道营; 食品科学 2007-11-15

250 加热过程中鸭肉嫩度及超微结构的变化 臧大存; 周光宏; 徐幸莲; 左伟勇; 江苏农业学报 2007-10-31

251 直接冻结工艺与两阶段冻结工艺对猪肉的保水性和组织结构的影响 余小领; 李学斌; 马汉军; 徐幸莲; 周光宏; 江苏农业科学 2007-10-15

252 鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化 臧大存; 周光宏; 徐幸莲; 左伟勇; 南京农业大学学报 2007-11-15

253 烧烤肉制品中 3,4-苯并(a)芘检测的前处理方法 万红丽; 周光宏; 陈明; 徐幸莲; 吉艳峰; 南京农业大学学报 2007-11-15

254 鸡肉在成熟过程中肌原纤维蛋白的降解机制研究 黄明; 赵莲; 徐幸莲; 汤晓艳; 周光宏; 农业工程学报 2007-11-15

255 高浓度CaCl_2溶液对某些肌原纤维蛋白的作用研究 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲; 杨曙明; 吴伟; 于洪侠; 食品科学 2007- 12-15

256 真空包装羊肉货架期初步研究 李春保; 黄峰; 白杰; 周光宏; 徐幸莲; 肉类工业 2007-12-25

257 肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展 汤晓艳; 周光宏; 徐幸莲; 杨曙明; 钱永忠; 叶志华; 中国农业科学 2007-12-10

258 肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究 陈银基; 周光宏; 邹晓葵; 徐幸莲; 汤晓艳; 高峰; 中国农业科学 2007-12-10

259 肉类食用品质评价方法研究进展 周光宏; 李春保; 徐幸莲; 中国科技论文在线 2007- 02-15

260 不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化 徐舶; 周光宏; 徐幸莲; 李春保; 南京农业大学学报 2008-01-30

261 冷却肉中乳酸含量的反相高效液相色谱分析 朱学伸; 徐幸莲; 周光宏; 王苑; 杨明敏; 南京农业大学学报 2008-01-30

262 Plackett-Burman(PB)优化植物乳杆菌增殖培养基的研究 刘海燕; 徐幸莲; 卢士玲; 现代食品科技 2008-12-15

263 常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响 余小领; 李学斌; 赵良; 田孟超; 马汉军; 徐幸莲; 周光宏; 农业工程学报 2008-12-30

264 工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究 唐琳; 李春保; 胡玉香; 董玉玉; 史晓媛; 徐幸莲; 农业工程学报 2008-12-30

265 侗族发酵酸肉中乳酸菌的筛选及鉴定 章德法; 徐为民; 徐幸莲; 江苏农业学报 2008-12-31

266 超高压处理对肉及肉制品的影响 张秋勤; 徐幸莲; 胡萍; 韩衍青; 食品工业科技 2008-12-25

267 不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展 卢士玲; 李开雄; 徐幸莲 ; 肉类研究 2008-02-28

268 传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究 戚巍威; 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 赵龙; 食品与发酵工业 2008-01-30

269 冷冻贮藏对冻猪肉冰晶形态、TVB-N及TBARS的影响 黄鸿兵; 徐幸莲; 周光宏; 食品工业科技 2008-02-25

270 不同加工对鸭肉滋味成分的作用研究 刘源; 徐幸莲; 王锡昌; 周光宏; 食品科学 2008-03-15

271 金华火腿生产过程中脂质氧化及脂肪氧合酶变化特点研究 郇延军; 周光宏; 徐幸莲; 王革新; 食品科学 2008-03-15

272 溶酶体中的组织蛋白酶及其在肌肉成熟中的作用 陈琳; 唐玮; 徐幸莲; 周光宏; 江西农业学报 2008-02-15

273 我国肉鹿业生产现状及发展思路 徐舶; 周光宏; 徐幸莲; 中国畜牧杂志 2008- 03-10

274 热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉加工过程中品质变化研究 李春保; 吴菊清; 闫孝柱; 谢光华; 周光宏; 徐幸莲 ; 肉类工业 2008-03-25

275 腌肉制品中N-亚硝基化合物的研究进展 魏法山; 徐幸莲; 周光宏; 肉类研究 2008-03-15

276 兔肌球蛋白热诱导凝胶过程中的物理化学变化 曾宪明; 徐幸莲; 白云; 周光宏; 食品科学 2008-04-15

277 简述美拉德(Maillard)反应 潘丽红; 姚林宏; 吴菊清; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起; 中国调味品 2008-04-10

278 肉类定向分离和物性重组技术 魏法山; 徐幸莲; 周光宏; 郭锡铎; 肉类工业 2008-04-25

279 鹿肉蛋白水解物的生物活性研究 徐舶; 周光宏; 徐幸莲; 李春宝; 胡萍; 食品工业科技 2008-04-25

280 如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析 魏法山; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2008-05-15

281 传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化 戚巍威; 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 陶亚东; 江苏农业学报 2008-04-30

282 冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型 李苗云; 孙灵霞; 周光宏; 徐幸莲; 吴伟伟; 农业工程学报 2008-04-15

283 如皋火腿晾晒终点研究 张新亮; 徐幸莲; 彭增起; 周光宏; 魏法山; 邢必亮; 食品工业科技 2008-05-25

284 不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化 徐舶; 周光宏; 徐幸莲; 李春宝; 胡萍; 食品科学 2008-06-15

285 南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化 王道营; 徐为民; 徐幸莲; 周光宏; 福建农林大学学报(自然科学版) 2008-05-18

286 应用PCR-RFLP法鉴别肉制品中的猪和牛源性成分 高琳; 徐幸莲; 周光宏; 南京农业大学学报 2008-04-30

287 PCR-DGGE技术在应用过程中的常见问题分析 韩衍青; 徐幸莲; 周光宏; 胡萍; 食品与发酵工业 2008- 03-30

288 冷却猪肉屠宰过程中微生物污染源的分析研究 李苗云; 周光宏; 赵改名; 徐幸莲; 食品科学 2008- 07-15

289 确定食品关键风味化合物的一种新方法:“ROAV”法 刘登勇; 周光宏; 徐幸莲; 食品科学 2008-07-15

290 挥发性N-亚硝基化合物的分析方法 魏法山; 徐幸莲; 周光宏; 食品科学 2008-07-15

291 冷却猪肉中微生物与生物胺的关系研究 李苗云; 周光宏; 魏法山; 徐幸莲; 浙江农业科学 2008-06-11

292 肉鸡屠宰加工及冷藏中的微生物污染来源及菌相分析 李虹敏; 冯宪超; 徐幸莲; 周光宏; 肉类工业 2008-06-25

293 应用PCR-DGGE研究冷却猪肉贮藏过程中的优势菌 李苗云; 周光宏; 徐幸莲; 西北农林科技大学学报(自然科学版) 2008-09-10

294 原料肉状态及磷酸盐用量对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响 王鹏; 徐幸莲; 周光宏; 中国农业科学 2008-09-15

295 反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷却猪肉中生物胺 徐振; 孟勇; 朱志远; 徐幸莲; 吴光红; 周光宏; 江西农业学报 2008-08-15

296 宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化 吴菊清; 李春保; 周光宏; 徐幸莲; 鞠秀香; 陈怡晨; 食品科学 2008-10-15

297 德氏乳杆菌增殖培养基的优化研究 刘海燕; 李应彪; 徐幸莲; 卢士玲; 现代食品科技 2008-11-15

298 仪器测定客观评定冷却猪肉肉色 孙京新; 周光宏; 罗欣; 徐幸莲; 汤晓艳; 农机化研究 2008- 12-01

299 传统肉制品中杂环胺的HPLC测定 廖国周; 张英君; 徐幸莲; 周光宏; 陈明; 南京农业大学学报 2008- 10-30

300 兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶特性及成胶机制研究 徐幸莲 南京农业大学 2003-11-01

 

荣誉奖励：

1.“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”；获2006年度教育部科技进步一等奖。

2.“中国传统肉制品工业化生产研究与示范” ；获2006年度中国商业联合会特等奖。

3.“超细鲜骨粉工艺技术研究及其产品开发”；获2001年度江苏省科技进步二等奖。

4.“牛肉分级和牛肉制品加工技术研究”；获2002年度中国商业协会科技进步二等奖。

5.“传统蛋品现代化生产技术与装备研究及相关国家标准制订”；获2007教育部科技进步奖。

6. 2005年获中国畜产品加工研究会和中国肉类协会“第二届中国肉品加工业十大杰出科技人物”。