马长伟，男，1965年1月20日出生于山东，汉族。现任中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。
教育及工作经历：
1985年毕业于山东海洋学院（现中国海洋大学）水产品加工专业，获学士学位，同年考取原国家教委公派赴法国留学研究生。
1988年获得法国波尔多第一大学食品科学与质量管理专业深入研究文凭（DEA，相当于硕士学位）。
1991年获得法国南特大学食品科学与应用生化专业博士学位。
1994年起在中国农业大学食品科学与工程专业从事畜产品加工专业的教学与科学研究工作。
社会兼职：
1、美国化学家学会会员。
2、中国畜产品加工研究会副会长。
3、农业部科技领导小组畜产品加工专家组成员。
4、中国肉类协会专家顾问组成员。
5、中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事。
主讲课程：
本科：《蛋品学》、《水产食品工艺学》、《食品质量保证体系概论》、《食品保藏原理》；
研究生：《食品脂质专题》、《食品科学SEMINAR》、《食品保藏原理与技术专题》、《肉品科学专题》、《水产品加工专题》、《食品科学与工程研究进展》。
主持的教学课题：
主持并完成了中国农业大学教学研究项目“食品科学与工程专业本科生基础段课程体系和教学计划”及“食品科学与工程专业段课程体系调整及实践教学安排”。
培养研究生情况：
培养毕业硕士研究生7名, 指导在读硕士研究生12名，协助指导博士研究生2名，指导在读博士研究生7名。
研究方向：
1、肉品和水产品加工理论与技术。
2、肉品保藏理论与技术。
3、肉品风味品质控制理论与技术。
4、发酵肉制品开发。
5、淡水鱼加工理论与技术。
6、水产品加工下脚料综合利用技术。
承担的科研项目情况：
先后承担完成（或正在承担完成）国家级课题8项，省部级课题5项，国际合作项目3项，企业联合项目多项。
1、国家“十五”科技攻关计划项目：肉制品深加工关键技术研究与新产品开发。
2、国家自然科学基金：鲢鱼鱼糜凝胶软化相关热稳定蛋白酶及其内源性抑制因子的研究。
3、国家自然科学基金：AMP激活蛋白酶在肌肉发育及肉品质中的作用。
4、国家“十一五”科技支撑计划项目：食品凝胶与风味控制技术开发研究。
5、国家863项目：肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与新产品开发。
6、欧盟FP6合作项目：以水产品为例，发展与集成新技术以提升冷冻食品供应链质量安全。
7、云南省院省校科技合作项目：宣威火腿工业化生产及品质改良技术。
8、天津市校合作项目：发酵香肠类制品加工技术产业化示范。
9、云南省院省校科技合作项目：宣威火腿熟制产品技术研究与开发。
10、国家教委留学回国人员科研启动基金课题：美拉德反应产物抑制熟肉制品冷藏后WOF（Warmed-Over-Flavor）异味产生的作用研究。
11、国家自然科学基金资助项目：用模型系统法研究磷脂组分在肉品风味形成中的作用机理。
12、与意大利国家研究中心（CNR）合作项目：中式和意式发酵肉制品生产工艺及微生物发酵剂改良和生产技术研究。
13、与法国波尔多第一大学食品科学技术研究所合作研究课题：肌肉蛋白水解在淡水鱼类肌肉发育及死后鱼肉加工品质变化中的作用研究。
14、校企横向合作项目：谷氨酰胺转胺酶改善淡水鱼糜制品凝胶特性的作用研究、中式香肠抗脂肪氧化和稳定色泽的方法研究。
15、国家“十五”科技攻关项目：肉制品深加工关键技术研究与产品开发。
16、北京市科委“十五”科技项目：淡水鱼综合加工技术研究与产品开发。
科研成果：
1 发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发 马长伟; 王玉芬; 李平兰; 牛天贵; 张春晖; 李红伟; 南庆贤; 乔发东; 戴瑞彤; 牛爽; 谢华; 沈清武; 金志雄; 王永霞; 吕燕妮; 徐静; 赵丽丽 【科技成果】中国农业大学; 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司 2004-01-01
2 低温肉制品开发 郭锡铎; 彭建华; 徐武斌; 肖永强; 李胜利; 陈文华; 陈伯洋; 马长伟; 周光宏 【科技成果】湖南唐人神集团股份有限公司; 中国肉研中心; 南京农业大学; 中国农业大学 2003-12-23
3 发酵香肠类制品加工技术产业化示范 马俪珍; 马长伟; 汪世林; 刘金福; 苗颖; 李平兰; 刘铁玲; 王振宇; 闫师杰; 甄润英; 黄支龙; 梁丽雅; 王娜; 李昀; 黄宗海; 梁鹏; 郭梅; 张爱琳; 王浩田; 李晓雁; 许玉霞; 安耀强; 张亚杰 【科技成果】天津农学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 天津市大海实业发展有限公司 2008-11-18
4 新型戊糖乳杆菌素的高效制备及其在低温食品中的防腐保鲜应用 李平兰; 吕燕妮; 周康; 任发政; 张金兰; 马长伟; 陈尚武; 周伟; 林枫翔; 郝艳玲; 刘国荣; 韩北忠; 张香美; 郑海涛; 畅晓渊; 郭慧媛; 程万鹏; 旭日花; 崔廷婷 【科技成果】中国农业大学; 哈尔滨美华生物技术股份有限公司 2009-05-10
1 一种双歧杆菌胞外多糖及其生产方法与专用生产菌株 李平兰; 欧阳清波; 李伟欣; 张篪; 郑海涛; 马长伟 中国农业大学 【中国专利】中国农业大学 2006-05-10
2 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用 李平兰; 吕燕妮; 沈清武; 周伟; 马长伟; 傅鹏 中国农业大学 【中国专利】中国农业大学 2006-05-10
3 手提式可速冷杀菌锅 江山; 顾世康; 马长伟; 何计国; 罗云波; 徐志恩 中国农业大学 【中国专利】中国农业大学 2000-07-26
发表论文100余篇，出版教材、译著等著作8部。
出版专著：
1、《肉制品工业手册》 中国轻工业出版社 2003
2、《食品工艺学导论》 中国农业大学出版社 2005
资料更新中……
发表论文：
英文：
1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid metabolism in rats. J. Food Chemistry. (accepted)
2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)
3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)
4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)
5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)
6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）
7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of Staphylococcus simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, Dublin, Ireland.
8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.
9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.
10. QIAO Fa-dong, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.
中文：
1 通过脂肪酸分析探索藏鸡杂交利用前景 凌遥; 张浩; 马长伟 中国农业大学动物科技学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】中国动物遗传育种研究进展——第十五次全国动物遗传育种学术讨论会论文集 2009-10-10
2 如何在现代肉类加工企业中建立和实施HACCP质量管理体系 马长伟 中国农业大学食品学院 【会议】2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01
3 中式香肠和腊肉在加工过程中游离脂肪酸的变化 马长伟; 蔡华珍; 傅樱花; 闫红 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【会议】2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集 2001-11-01
4 长双歧杆菌TT—F菌株不同处理物润肠通便作用研究 李平兰; 张篪; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】中国老年学学会2006年老年学学术高峰论坛论文集 2006-10-01
5 长双歧杆菌TT-F菌株不同处理物润肠通便作用研究 李平兰; 张篪; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】第八届亚洲大洋洲地区老年学和老年医学大会中文论坛讲演暨优秀论文摘要集 2007-10-01
6 Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究 刘会平; 南庆贤; 马长伟; 阎美丽 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01
7 不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响 刘会平; 南庆贤; 马长伟; 郝林; 马丽珍 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【会议】中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集 2007-11-01
8 云南干腌火腿加工过程中肌肉组织理化特性和氧化稳定性研究 王振宇; 高晓光; 王晓华; 余学富; 林祖松; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 云南富源东恒集团食品有限公司 【期刊】食品科技 2011-09-20
9 乳化香肠加工工艺条件优化 乔美靓; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】肉类研究 2011-04-30
10 北京市售冷冻水产品中磷酸盐残留情况调查与分析 樊雯; 程喜明; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京出入境检验检疫局技术中心 【期刊】食品科技 2011-10-20
11 ATGL、CGI-58及其对脂肪水解的作用 杨勇; 马长伟; 赵春江; 吴常信 四川农业大学食品学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学动物科技学院 【期刊】中国油脂 2011-09-20
12 乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究 胡娜; 乔美靓; 刘毅; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】肉类研究 2010-06-30
13 藏鸡脂肪酸分析及杂交利用初探 凌遥; 张浩; 马长伟; 吴常信 中国农业大学动物科技学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】中国畜牧杂志 2010-12-10
14 羊肉发酵干香肠在成熟和贮藏过程中感官指标的变化及其相关性 赵丽华; 靳烨; 马长伟; 王寿东; 曹志军 内蒙古农业大学职业技术学院食品系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品科技 2011-02-20
15 羊肉发酵干香肠在加工和贮藏过程中理化性质变化研究 赵丽华; 靳烨; 马长伟; 杨帆; 钟智敏; 栗丽萍 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 鄂尔多斯市农牧学校; 内蒙古农业大学职业技术学院食品系 【期刊】内蒙古农业大学学报(自然科学版) 2010-10-15
16 香猪ATGL基因的克隆、验证及其在不同猪品种的编码区序列比较 杨勇; 马长伟; 赵春江; 吴常信 四川农业大学食品学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学动物科技学院 【期刊】四川农业大学学报 2011-06-30
17 复合发酵剂和黑胡椒对羊肉发酵干香肠挥发性风味成分的影响 赵丽华; 靳烨; 马长伟; 张美枝; 李艳梅 内蒙古农业大学职业技术学院食品系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品工业科技 2011-08-01
18 干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定 翁江来; 郁生军; 张楠; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 南通德心宠物食品有限责任公司 【期刊】肉类研究 2011-03-30
19 从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态 马长伟; 钟赛意 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】肉类研究 2009-09-30
20 基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价 王曼; 王振宇; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】肉类研究 2009-12-31
21 科尔沁牛产肉量与净肉率预测模型建立 夏玉伟; 李开雄; 孙宝忠; 贾恩棠; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 石河子大学食品学院; 中国农业科学研究院北京畜牧兽医研究所; 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 【期刊】肉类研究 2010-03-31
22 冷冻对香猪组织和器官中脂类成分的影响研究 杨勇; 赵春江; 王振宇; 肖珊; 吴常信; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 四川农业大学食品学院; 中国农业大学动物科技学院 【期刊】食品科学 2010-09-01
23 几种食品辅料抑制鲢鱼组织蛋白酶B、L、H参与鱼糜凝胶软化的研究 刘欢; 马兵; 宋怿; 马长伟 中国水产科学研究院质量与标准研究中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科技 2010-11-20
24 米兰萨拉米的制作及产品品质变化研究 耿玲; 马长伟; 徐衍胜; 林祖松; 吕志华; 龚勇生; 张应辉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 山东畜牧兽医职业学院食品工程系; 云南东恒食品有限公司 【期刊】肉类研究 2010-05-30
25 腊肉生产过程中皮下脂肪游离脂肪酸变化的研究 芮昕; 詹鹤; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科技 2009-01-20
26 宣威火腿肌内脂肪的水解与挥发性化合物分析 乔发东; 杨红菊; 马长伟 河南工业大学生物工程学院; 中国动物疫病预防控制中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】河南工业大学学报(自然科学版) 2009-04-20
27 复合发酵剂和天然香辛料对羊肉发酵香肠品质特性的影响 赵丽华; 王振宇; 王曼; 刘海; 靳烨; 马长伟 内蒙古农业大学职业技术学院食品系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 【期刊】食品与发酵工业 2009-04-30
28 复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用 张国丛; 张俊学; 刘彦军; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 石家庄市农业科学研究院; 石家庄市鑫源祥食品有限公司 【期刊】食品研究与开发 2009-08-05
29 干腌肉块加工过程中的理化特性研究 李美桃; 马长伟; 张国丛 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 徐州市产品质量监督检验所 【期刊】食品科学 2009-10-01
30 戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响 赵丽华; 靳烨; 马长伟; 王振宇; 詹鹤 内蒙古农业大学职业技术学院食品系; 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科技 2009-10-20
31 宣威火腿肌肉中白点形成机理的初步研究 刘海; 刘毅; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科技 2009-11-20
32 干发酵香肠在成熟过程中的脂肪变化及其与芳香成分的关系 蔡华珍; 马长伟; 谢江碧; 刘名省 安徽农业技术师范学院农产品加工系; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 1999-12-05
33 干发酵香肠在成熟过程中的生化变化 蔡华珍; 马长伟 安徽农业技术师范学院农产品加工系; 中国农业大学食品学院 凤阳 【期刊】肉类工业 1999-06-15
34 探讨影响肉质嫩度的因素和嫩化方法 靳烨; 南庆贤; 马长伟 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食品工业 1999-03-15
35 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究 蔡华珍; 马长伟 安徽农师院加工系; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品科学 2000-04-30
36 发酵香肠及产品开发 马长伟 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食品工业 2000-09-15
37 天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究 武运; 马长伟; 罗红霞; 刘名省; 王雪青; 方碧春 新疆轻工职业技术学院; 中国农业大学食品学院; 新疆农业大学食品科学系; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 2001-06-20
38 广式香肠烘烤过程中游离脂肪酸的变化研究 蔡华珍; 马长伟; 闫红; 刘明省 安徽技术师范学院食品科学与工程系; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 2001-07-20
39 用氢氧化四甲铵作催化剂的毛细管气相色谱法测定香肠中游离脂肪酸 蔡华珍; 马长伟; 傅樱花 安徽技术师范学院农产品加工系; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品科学 2001-10-30
40 食品行业全方位实施HACCP体系——建立与实施初探 张呈峰; 马长伟 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 【期刊】中国食品工业 2001-07-15
41 发酵香肠及微生物发酵剂(一) 王雪青; 马长伟 天津商学院食品科学系; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 1998-04-05
42 发酵香肠与微生物发酵剂(二) 马长伟; 王雪青 中国农业大学食品学院; 天津商学院食品科学系 【期刊】食品与发酵工业 1998-10-05
43 以干酪乳杆菌和葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠过程中的主要理化和微生物变化 王雪青; 马长伟; 方碧春; 武运; 杜敏 天津商学院食品科学系; 中国农业大学食品学院 【期刊】食品与发酵工业 1998-12-05
44 白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对Jarkat,Sp20,MG63细胞增殖的影响 胡新颖; 戴钟铨; 马长伟; 李莹辉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 航天医学工程研究所; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 航天医学工程研究所 北京 【期刊】吉林农业大学学报 2006-02-28
45 屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展 杨勇; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 四川农业大学食品科学系四川雅安 【期刊】肉类研究 2006-02-28
46 宣威火腿加工过程中的理化变化与标准化生产技术 乔发东; 马长伟; 杨红菊; 宋永; 李美桃 河南工业大学生物工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 河南郑州 【期刊】食品科学 2006-02-15
47 腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究 傅樱花; 马长伟; 彭建华; 肖永强; 郭锡铎 新疆大学生命科学与技术学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 湖南唐人神集团肉制品公司; 湖南唐人神集团肉制品公司 乌鲁木齐; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科技 2006-01-20
48 微生物发酵剂对发酵香肠中挥发性成分的影响 王海燕; 马长伟; 宋永; 赵丽丽; 毕红霞 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2006-03-20
49 Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算 刘会平; 南庆贤; 马长伟; 郝林; 马俪珍 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷 【期刊】农业工程学报 2006-03-30
50 白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂的提取、纯化及其特性 胡新颖; 刘欢; 张楠; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国水产科学 2006-03-30
51 宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析 乔发东; 马长伟 河南工业大学生物工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 河南郑州 【期刊】食品研究与开发 2006-03-05
52 亚硝酸钠对干腌肉块脂肪酸氧化源醛类挥发性化合物的影响 宋永; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科技 2006-04-20
53 长双歧杆菌TTF菌株增强机体免疫活性研究 李平兰; 马长伟; 江志杰; 张篪; 戴蕴青 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】微生物学通报 2006-04-30
54 不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响 刘会平; 南庆贤; 马长伟; 郝林; 马丽珍 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷 【期刊】中国食品学报 2006-04-30
55 Mozzarella干酪成熟中蛋白水解与功能特性的变化 刘会平; 南庆贤; 马长伟 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 太谷 【期刊】农业工程学报 2006-06-30
56 传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定 王海燕; 马长伟; 李平兰 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 博士研究生 【期刊】食品与发酵工业 2006-05-30
57 融合蛋白IFN-IgGFc在乳酸乳杆菌中的表达及其生物学活性研究 高绪文; 陈辉; 贾润清; 姚立红; 马长伟; 张智清 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 首都医科大学; 中国疾病预防控制中心病毒病预防控制所; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科学 2007-01-15
58 近红外光谱定量检测腌腊肉制品品质的研究 赵丽丽; 张录达; 宋忠祥; 李勇; 严衍禄; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学理学院; 湖南唐人神集团肉制品股份有限公司; 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业大学信息与电气工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京; 湖南株洲 【期刊】光谱学与光谱分析 2007-01-30
59 挪威干腌肉制品国际大会介绍 王振宇; 芮昕; 何洁; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2007-01-30
60 肉类产品—打造品牌还是出售商品 陈霞; 王振宇; 朱萌; 张松山; 马长伟 中国农业大学东区食品学院; 中国农业大学东区食品学院 【期刊】肉类研究 2007-02-28
61 Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究 刘会平; 南庆贤; 马长伟; 阎美丽 山西农业大学食品科学与工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷 【期刊】中国食品学报 2007-02-28
62 积极提高肉品安全性 芮昕; 王振宇; 何杰; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2007-03-30
63 新食品卫生法规——是敌是友? 何洁; 王振宇; 芮欣; 马长伟 中国农业大学东区食品学院; 中国农业大学东区食品学院 【期刊】肉类研究 2007-04-30
64 寿命可靠性计算在食品货架期分析中的初步应用 曹平; 于燕波; 李培荣; 马长伟 中国航天员科研训练中心; 中国农业大学 北京; 中国农业大学; 助理研究员 【期刊】食品与发酵工业 2007-01-30
65 酱制牛肉感官分析模型的研究 朱萌; 何洁; 刘欢; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2007-05-31
66 对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨 马长伟; 张松山; 刘欢; 陈霞; 朱萌 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2007-06-15
67 低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一) 马长伟; 韩冰; 刘寿春; 周康; 李平兰; 彭朝辉; 范晓莉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京北水食品有限公司 【期刊】中国水产 2007-07-05
68 低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(二) 马长伟; 韩冰; 刘寿春; 周康; 李平兰; 彭朝辉; 范晓莉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京北水食品有限公司 【期刊】中国水产 2007-08-05
69 溴苯酚对对虾海鲜风味的影响 陈霞; 马长伟 食品科学与营养工程学院中国农业大学; 食品科学与营养工程学院中国农业大学 北京 【期刊】肉类研究 2007-08-15
70 三种TBA方法用于测定腌腊肉制品脂肪氧化程度适用性的研究 张松山; 刘海; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2007-08-15
71 寿命可靠性计算在食品货架期分析中的初步应用 曹平; 于燕波; 李培荣; 马长伟 中国航天员科研训练中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科学 2007-12-15
72 高品质干腌火腿关键加工技术 乔发东; 马长伟 河南工业大学生物工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 河南郑州 【期刊】食品研究与开发 2008-02-05
73 北京烤鸭香味气相指纹图谱技术研究初探 陈耿俊; 宋焕禄; 何洁; 马长伟; 张振波 北京工商大学化学与环境工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品工业科技 2008-11-25
74 反应型火腿香精的研制 张振波; 宋焕禄; 陈耿俊; 马长伟; 何洁 北京工商大学化学与环境工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品科学 2008-12-15
75 宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展 杨勇; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 四川农业大学食品科学系; 四川雅安 【期刊】肉类研究 2008-02-28
76 亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展 张国丛; 李美桃; 刘欢; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2008-04-30
77 热处理下的猪肉蛋白质特性 王振宇; 刘欢; 马俪珍; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 天津农学院食品科学系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科学 2008-05-15
78 食品微生物生长预测模型研究新进展 周康; 刘寿春; 李平兰; 马长伟; 彭朝辉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京北水食品有限公司 北京 【期刊】微生物学通报 2008-04-20
79 淡水养殖罗非鱼中病原菌和腐败菌的分离与鉴定初探 刘寿春; 周康; 钟赛意; 李平兰; 马长伟; 彭朝辉 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京北水食品工业有限公司 北京 【期刊】食品科学 2008-05-15
80 温和条件下的美拉德反应对干腌肉品风味的贡献 宋永; 李冲伟; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 黑龙江大学生命科学学院 【期刊】食品工业科技 2008-07-25
81 核糖作为干腌肉制品中具有反应活性的风味前体物的几点证据 宋永; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】食品工业科技 2008-08-25
82 宣威火腿中香味活性化合物的分析 何洁; 宋焕禄; 陈耿俊; 张振波; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京工商大学化学与环境工程学院 【期刊】食品科技 2008-10-20
83 鲢鱼(Hypophthal michthys molitrix)背肌中组织蛋白酶B2的纯化与酶学性质鉴定 李树红; 周小秋; 马长伟 四川农业大学动物营养研究所; 四川农业大学信息与工程技术学院; 四川农业大学中国农业大学食品科学与营养工程学院 【期刊】四川农业大学学报 2008-09-15
84 常见中草药对两种肠道有益菌体外生长的影响 李平兰; 时向东; 吕燕妮; 江志杰; 沈清武; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 河南农业大学农学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国农业大学学报 2003-10-30
85 Mozzarella干酪生产用菌种的筛选 刘会平; 南庆贤; 马长伟 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 北京 【期刊】中国乳品工业 2003-04-25
86 Mozzarella干酪生产工艺的优化 刘会平; 南庆贤; 马长伟 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 北京 【期刊】中国乳品工业 2003-06-25
87 运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物 要萍; 马长伟; 周珊; 黄骏雄 中国农业大学食品与营养工程学院; 中国农业大学食品与营养工程学院; 中科院生态环境研究中心; 中科院生态环境研究中心 北京 【期刊】食品与发酵工业 2003-11-30
88 阴离子交换树脂及气相色谱法测定腊肉中的游离脂肪酸 傅樱花; 马长伟 中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院 北京• 【期刊】食品科技 2003-03-30
89 苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨 翁江来; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2005-05-30
90 干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用 李美桃; 马长伟; 张国丛; 乔发东 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 河南工业大学生物工程系 北京 【期刊】肉类工业 2005-06-25
91 肉制品中常用复配胶的特性分析 张国丛; 马长伟; 李美桃 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类工业 2005-06-25
92 电子鼻及其在肉品检测中的应用 张楠; 翁江来; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2005-08-30
93 微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离氨基酸的影响 李平兰; 沈清武; 孙成虎; 周伟; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品与发酵工业 2005-05-30
94 长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选 李平兰; 江志杰; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】微生物学通报 2005-06-30
95 新型软包装腐乳相关质量指标检测与分析 孙成虎; 李平兰; 胡泊; 马长伟; 郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国调味品 2005-09-20
96 肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立 宋永; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2005-12-30
97 天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究 武运; 马长伟; 罗红霞 新疆轻工职业技术学院; 中国农业大学食品学院; 新疆农业大学食品科学系 新疆乌鲁木齐; 新疆乌鲁木齐 【期刊】新疆农业科学 2003-08-30
98 宣威火腿成熟产品中主要微生物菌相构成分析 李平兰; 沈清武; 吕燕妮; 江志杰; 马长伟 中国农业大学食品科学学院; 中国农业大学食品科学学院; 中国农业大学食品科学学院 北京 【期刊】中国微生态学杂志 2003-10-30
99 芦荟对嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能的影响 蔡华珍; 马长伟; 陈义保 安徽技术师范学院工程技术系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 安徽技术师范学院工程技术系 凤阳 【期刊】食品与发酵工业 2004-01-30
100 宣威火腿挥发性风味成分的分离与鉴定 要萍; 乔发东; 闫红; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科学 2004-02-15
101 腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究 傅樱花; 马长伟 新疆大学生命科学与技术学院; 中国农业大学食品学院 乌鲁木齐• 【期刊】食品科技 2004-01-20
102 芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制 蔡华珍; 郑琳; 马长伟; 施帅; 孙德坤 安徽技术师范学院工程技术系; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 安徽技术师范学院工程技术系 凤阳 【期刊】食品与发酵工业 2004-01-30
103 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系 杨红菊; 乔发东; 马长伟; 吉•甘德迈 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2004-03-30
104 微生态制剂中常用乳酸菌对抗生素的药敏性研究 李平兰; 潘伟好; 吕艳妮; 江志杰; 马长伟; 张篪 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国农业大学学报 2004-02-29
105 自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定 徐静; 金志雄; 王海燕; 李平兰; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 硕士研究生 【期刊】食品与发酵工业 2004-05-30
106 传统宣威火腿品质特征及成因分析 乔发东; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】食品科学 2004-08-15
107 肌内脂肪及其在加工过程中的水解变化 杨红菊; 乔发东; 马长伟; 吉•甘得迈 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】肉类研究 2004-06-30
108 鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶与内源组织蛋白酶B,L,H的关系 李树红; 张楠; 刘欢; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 【期刊】中国农业大学学报 2004-10-30
109 应用复合发酵剂加工发酵干香肠过程中的理化及微生物特性 金志雄; 徐静; 牛爽; 马长伟; 程文新; 王巧玲 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 河南双汇集团技术中心; 河南双汇集团技术中心 北京; 河南漯河 【期刊】食品科学 2004-11-15
110 发酵干香肠中挥发性成分的分析 牛爽; 乔发东; 徐静; 金志雄; 张春晖; 李红伟; 马长伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院; 河南双汇集团技术中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京; 硕士研究生; 河南漯河 【期刊】食品与发酵工业 2005-02-28
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1、教育部科技进步二等奖。
2、第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物。
3、中国农业大学教育教学杰出教师。
4、山东省商检局科技进步二等奖。
5、中国农业大学教学成果二等奖。
主持人：旅游旺季的时候也是平遥牛肉热销的时候，平遥牛肉会随着来古城旅游的人们去往全国各地。那么我们刚才看到的这些劣质牛肉又会给兴冲冲的旅游者留下什么印象呢？ 今天，我们请到了中国农业大学食品学院教授马长伟先生。您好！
专家：你好。
主持人：如果您去买牛肉，买回来以后却发现它不是牛肉，您会有什么样的感觉？
专家：上当受骗的感觉。这就是这个经营者消费欺诈的行为。
主持人：我们以前我们节目，只要涉及到熟肉制品都会讲到用亚硝酸盐（亚硝酸钠）的问题，那是不是在熟肉制品的加工过程中必定要用亚硝酸盐（亚硝酸钠）吗？
专家：亚硝酸盐（亚硝酸钠）的添加是必需的，但是亚硝酸盐（亚硝酸钠）的添加国家是有严格规定，它规定（它）的添加量在肉制品当中一般不应该超过150克，每1000公斤肉。如果超标使用，亚硝酸钠和人体当中的生物胺（产生）反应，生成一种亚硝胺类的物质，这类物质现在被证明是具有很强致癌作用，因此会给消费者身体健康带来危害。
主持人：在平遥还有不少牛肉加工户，他们说在生产加工这个牛肉的时候还必定要加另外一种东西，就叫硝盐，硝盐是种什么东西？
专家：实际上是种硝酸盐和亚硝酸盐（亚硝酸钠）的混合物，这种硝盐目前国家是明令禁止（使用）的，它不属于食用级（添加剂），不能在食品当中添加和使用。刚才片子中我们看到的所谓平遥牛肉，它使用了多达十几种添加剂，实际上在传统平遥牛肉的加工过程中，它的牛肉经过修整，经过腌渍、蒸煮、包装、灭菌才获得平遥牛肉。这种产品现在等于是对传统的平遥牛肉造成很坏的影响，大家都在利用它，而没有人去保护它，去爱护它。作为传统的名特产品的生产企业，在利用平遥牛肉这个品牌的同时应该注意打造自己的品牌，比如说可以注册一个叫某某牌的平遥牛肉，这样的话呢，如果它是一个经营比较好的规范的企业，就不至于因为其他的违法企业给它造成损失，使它受到牵累。
主持人：好，感谢您来到我们演播室。
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