施文正 上海海洋大学食品学院教授

专家信息：

施文正，男，1975年12月出生，水产品加工及贮藏工程专业博士，教授，博士生导师，喀什大学兼职硕士生导师（生物工程专业），水产品加工及贮藏工程系主任。曾于2011年12月至2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究，2013年9月至2014年7月在浙江大学生工食品学院进行国内骨干教师访问学者研究，2015年8月至2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教（中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员）。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目和校企合作项目等；发表学术论文100余篇，其中SCI/EI收录80余篇；申请发明专利30余项，已授权15项；制定标准3项；获中国食品工业协会科学技术一等奖等5项科技奖项，参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》专著和《生物统计学》教材（副主编）。曾获“民族团结进步优秀共产党员”、上海市记功表彰、“沪疆杯”立功竞赛优秀建设者、对口援助喀什大学工作中学科建设贡献奖等校外荣誉和上海海洋大学教学名师等校内荣誉。

教育及工作经历：

1998年本科毕业于河北科技大学食品科学与工程专业。

2004年获上海海洋大学水产品加工及贮藏专业硕士学位，并留校从事水产品加工教学及科研工作。

2010年获上海海洋大学水产品加工及贮藏专业博士学位。

2011年12月至2012年4月随大连海洋渔业集团公司的“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究。

2013年9月至2014年7月在浙江大学食品学院做国内骨干教师访问学者研究。　

2013年9月至2014年7月在浙江大学生工食品学院进行国内骨干教师访问学者研究。

2015年8月至2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教（中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员）。

学术兼职：

1、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会第一届委员会常务委员。

2、中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员。

3、国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家组成员。

4、全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会委员。

5、全国食品工业标准化技术委员会第六届水产品加工分技术委员会委员。

6、《上海海洋大学学报》《肉类研究》《Food Science of Animal Products》等期刊编委。

7、国家及部分省市自然科学基金、重大项目、科技奖励及杰青人才等评审专家库成员。

8、《食品科学》《农业工程学报》《食品科学技术学报》《Food Chemistry》《Food Research International》《Innovative Food Science and Emerging Technologies》《Journal of Food Biochemistry》《International Journal of Food Science and Technology》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等期刊审稿专家。

主讲课程：

1、食品试验设计与统计分析，32学时，食科与食安专业本科生

2、食品原料学（水产原料部分），8学时，食科与食安专业本科生

3、水产食品学，16学时，硕士研究生

4、食品风味化学与感官评定，16学时，硕士研究生

5、试验设计与数据处理，16学时，硕士研究生

6、水产品高质化利用，16学时，硕士研究生

7、水产品加工及贮藏工程专题，32学时，博士研究生

8、水产资源利用研究专题，32学时，博士研究生

培养研究生情况：

资料更新中......

研究方向:

水产品保鲜、加工及风味化学。

主要包括：（1）水产品保鲜；（2）传统水产食品加工工艺优化；（3）水产食品新产品（鱼糜及鱼糜制品、休闲水产食品、南极磷虾源食品等）开发；（4）水产食品风味评价及形成机理。

承担科研项目情况：

目前在研主持项目包括国家自然基金面上项目1项、上海市农委项目1项及校企合作项目1项，参与项目包括国家级项目（或子课题）、省部级项目5项（其中4项为项目主要参与者及课题联系人）；已结题项目包括主持省部级项目1项、多项校企合作项目及参与的多项国家级、省部级课题。       

1、鳀鱼干制品品质提升，校企合作，2023.01—2024.03，主持。

2、VOCs成分鉴定及含量分析，校企合作，2023.01—2023.12，主持。

3、鳀鱼无机盐含量分析，校企合作，2022.08—2023.08，主持。

4、纤维素在水产品中的应用，校企合作，2022.03—2024.03，主持。

5、海水鱼加工过程中品质劣变控制关。

6、键技术研发与产业化，烟台市，2022.01—2024.12，主持。

7、鱼蛋白肽活性分析，校企合作，2021.09—2023.03，主持。

8、鳀鱼品质与美誉度提升，校企合作，2020.11—2021.06，主持。

9、海洋食品精深加工技术研发与产业化应用，射阳县，2019.12—2022.12 主持。

10、低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制，科技部，2019.11—2022.12，主持。

11、水产品加工过程中风味品质形成的分子基础与调控机制，科技部，2018.12—2022.12 ，主持。

12、水产菜肴制品开发，校企合作，2017.01—2019.12，主持。

13、虾制品品质分析，校企合作，2017.01—2017.12，主持。

14、草鱼肉气味形成机理研究，国家自然基金委，201501—201812，主持。

15、淡水养殖虾产业体系—深加工与产业示范，上海市农委，2014.01—2018.12，主持。

16、紫菜多糖提取，校企合作，2012.11—2015.06，主持。

17、热加工及冻结对草鱼风味的影响，校博士基金，2011.06—2013.06，主持。

19、坛紫菜加工特性研究，校企合作，2009.06—2011.06，主持。

20、淡水产品加工，校企合作，2008.06—2010.05，主持。

21、坛紫菜新产品开发，校企合作，2007.06—2009.06，主持。

22、贝壳的综合开发利用，上海市教委，2006.01—2008.12，主持。

23、三疣梭子蟹雌体育肥和均衡上市关键技术示范 上海市农委 2016.04—2019.03 参与

24、水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范 ，科技部，2015.04—2018.03，参与。

25、水产品加工过程中危害因素的识别与脱除技术研究，科技部，2015.04—2018.03，参与。

26、海洋鱼类海上保鲜和精深加工技术研发与产业化示范，科技部，2012.01—2015.12 参与。

27、生鲜鱼片冷诱导及冰温真空干燥过程中鲜度和主要风味物质的变化机制与调控，国家自然基金委，2012.01 2015.12，参与。

28、南极磷虾快速分离与深加工关键技术，科技部，2011.01—2015.12 ，参与。

29、新型水产品加工装备开发与新技术研究，科技部，2011.01—2015.12，参与。

30、河蟹加工设备研制与常温贮运加工产品的研发与应用，上海市农委，2010.12—2015.12，参与。

31、养殖草鱼异味形成机理研究，教育部，2008.01—2010.12，参与。

32、淡水鱼、虾精深加工技术应用及产业化，江苏省，2007.01—2009.12 ，参与。

33、淡水鱼鱼糜及其制品工业化生产技术研究开发，上海市农委，2006.01—2010.12 ，参与。

34、淡水鱼鱼糜特性及制品产业化技术研究，湖北省，2005.01—2010.06，参与。

35、鱿鱼丝产品褐变的研究，上海水产大学青年基金，2005.05—2007.04，主持。

制定标准：

[1] 中华绒螯蟹销售计量规范. 团体标准, T/SHSCHYXH000001-2020, 2020.5.22 发布, 2020.8.1，实施.

[2] 即食拌饭干制品，团体标准，T/CNFIA 135-2021，2022.2.18，实施

[3] 鲜炖花胶，团体标准，T/CNFIA 168—2023，2023.2.21，实施

科研成果：

主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、烟台市重大科技创新工程揭榜挂帅项目和校企合作项目等；发表学术论文100余篇，其中SCI/EI收录80余篇；申请发明专利30余项，已授权15项；制定标准3项；获中国食品工业协会科学技术一等奖等5项科技奖项，参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》专著和《生物统计学》教材（副主编）。曾获“民族团结进步优秀共产党员”、上海市记功表彰、“沪疆杯”立功竞赛优秀建设者、对口援助喀什大学工作中学科建设贡献奖等校外荣誉和上海海洋大学教学名师等校内荣誉。

1. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2012年度温州市农业科技推广奖三等奖（排名第三）。

2. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2011年度温州市科学技术进步奖三等奖（排名第三）。

3. 淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究，2011年度上海海洋大学科学技术成果奖三等奖（排名第三）。

4. 淡水鱼、虾深加工技术的研究，苏州市，2010年度苏州市科学技术进步奖三等奖（排名第三）。

发明公开：

[1] 张雪花, 施文正, 刘忠博, 潘豪, 王锡昌, 姜晴晴. 草鱼肌原纤维蛋白/芦丁复合物及制备乳液凝胶的方法[P]. 上海市: CN116998702A, 2023-11-07.

[2] 姜昕, 梁倩倩, 施文正, 王大军, 卢瑛, 张淑敏, 杨绍庆, 李明原, 孙童童. 一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法[P]. 上海市: CN116636598A, 2023-08-25.

[3] 施文正, 沈鑫杰, 张玉瑞, 李文婷, 姜昕, 王大军, 张淑敏, 杨绍庆. 一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法[P]. 上海市: CN116636600A, 2023-08-25.

[4] 施文正, 李文婷, 张玉瑞, 沈鑫杰, 王锡昌, 田明礼, 姜晴晴. 一种香辣拌饭鱼酱的制备方法[P]. 上海市: CN116636611A, 2023-08-25.

[5] 施文正, 张雪花, 谢婉欣, 罗雨洁, 王锡昌, 田明礼, 姜晴晴. 一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法[P]. 上海市: CN116616434A, 2023-08-22.

[6] 王大军, 张淑敏, 姜昕, 施文正, 苏新惠. 一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺[P]. 山东省: CN116369497A, 2023-07-04.

[7] 施文正, 陈芹, 李家柔, 井璐楠. 南美白对虾单冻虾仁的保水方法[P]. 上海市: CN114946929A, 2022-08-30.

[8] 施文正, 田志航, 胡云, 张强. 一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法[P]. 上海市: CN114698796A, 2022-07-05.

[9] 施文正, 胡云, 张强, 王大军, 杨绍庆, 陈芹, 田志航, 王锡昌. 一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法[P]. 上海市: CN114557424A, 2022-05-31.

[10] 施文正, 王玉婷, 方心如, 刘俊雅, 杨绍庆, 王大军, 姜晴晴, 王锡昌. 一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法[P]. 上海市: CN114557432A, 2022-05-31.

[11] 施文正, 胡云, 田志航, 肖乃勇, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种鱼血豆腐的制备方法[P]. 上海市: CN114504084A, 2022-05-17.

[12] 卢瑛, 周林杰, 施文正. 一种低致敏性鱼肉制品的制备方法[P]. 上海市: CN114304534A, 2022-04-12.

[13] 施文正, 李家柔, 陈芹, 田志航, 井璐楠, 王锡昌, 姜晴晴, 季中春. 一种油炸风味草鱼皮的加工方法[P]. 上海市: CN114098018A, 2022-03-01.

[14] 卢瑛, 胡苑, 施文正. 一种淡水鱼复合脱腥工艺[P]. 上海市: CN113854472A, 2021-12-31.

[15] 施文正, 冯倩, 姜昕, 陈晴, 许惠雅, 姜晴晴, 刘书成, 桑亚新. 一种微波-超声技术辅助淡水鱼脱腥的工艺及其制品[P]. 上海市: CN112998189A, 2021-06-22.

[16] 施文正, 姜昕, 冯倩, 许惠雅, 陈晴, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法[P]. 上海市: CN112971056A, 2021-06-18.

[17] 施文正, 陈晴, 许惠雅, 冯倩, 姜昕, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立. 一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法[P]. 上海市: CN112971057A, 2021-06-18.

[18] 施文正, 许惠雅, 陈晴, 姜昕, 冯倩, 姜晴晴, 汪之和, 王锡昌, 李立, 钟建. 一种鱼松雪花酥的制备方法[P]. 上海市: CN112971061A, 2021-06-18.

[19] 周绪霞, 丁玉庭, 柯志刚, 储雨姗, 王文洁, 施文正. 一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置[P]. 浙江省: CN112931756A, 2021-06-11.

[20] 柯志刚, 周绪霞, 丁玉庭, 储雨姗, 王文洁, 施文正. 一种提升腌腊鱼风味的方法[P]. 浙江省: CN112931802A, 2021-06-11.

[21] 周绪霞, 柯志刚, 丁玉庭, 储雨姗, 王文洁, 施文正. 一种水产品快速低盐腌制装置及方法[P]. 浙江省: CN112931803A, 2021-06-11.

[22] 施文正, 黄海源, 屠璐丹, 王锡昌, 王逸鑫. 一种大麦若叶鱼脯及其制备方法[P]. 上海市: CN111557416A, 2020-08-21.

[23] 施文正, 吴涵, 王逸鑫, 王锡昌, 杨丰, 史珊珊. 一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法[P]. 上海市: CN111436579A, 2020-07-24.

[24] 施文正, 吴涵, 王逸鑫, 陈实, 王锡昌, 马晨晨. 一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法[P]. 上海市: CN111406908A, 2020-07-14.

[25] 施文正, 屠璐丹, 黄海源, 吴旭干, 王锡昌. 一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法[P]. 上海市: CN111328974A, 2020-06-26.

[26] 李立, 李逸, 康勇锋, 施文正, 樊敏. 一种抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫及其制备方法[P]. 上海市: CN110861381A, 2020-03-06.

[27] 李立, 李洋洋, 康永锋, 施文正, 宋文龙, 黄泳斐. 一种阻隔性可降解抗菌食品保鲜膜及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN110835417A, 2020-02-25.

[28] 施文正, 史珊珊, 秦佳颖, 陈实, 宋洁, 王红丽, 杨文仙, 吴涵, 汪之和, 王锡昌. 一种鱼蟹混合肉松的制备方法[P]. 上海市: CN110063467A, 2019-07-30.

[29] 施文正, 史珊珊, 杨文仙, 秦佳颖, 宋洁, 王红丽, 陈实, 屠璐丹, 汪之和, 王锡昌. 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法[P]. 上海市: CN109892581A, 2019-06-18.

[30] 施文正, 秦佳颖, 史珊珊, 王红丽, 杨文仙, 宋洁. 一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法[P]. 上海市: CN109874997A, 2019-06-14.

[31] 李晓晖, 韩玮, 刑瀚文, 施文正, 钟建. 芽孢杆菌H3、由其发酵鱼皮制备胶原蛋白多肽的用途和胶原蛋白多肽[P]. 上海市: CN109486730A, 2019-03-19.

[32] 张敏, 郝爽, 邵婷婷, 陶宁萍, 施文正. 一种非浸泡式生态冰温水产品保活运输装置[P]. 上海: CN108739608A, 2018-11-06.

[33] 张敏, 艾文婷, 郝爽, 姜雪, 陶宁萍, 施文正. 一种利用活组织冷损伤度判断果蔬发生冷害的方法和装置[P]. 上海: CN108490026A, 2018-09-04.

[34] 施文正, 张花, 陈实, 王锡昌, 齐自元, 张凤枰, 汪之和. 一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法[P]. 上海: CN108353832A, 2018-08-03.

[35] 施文正, 徐南, 宋洁, 段秀霞, 王锡昌, 施叶楠, 吴薇. 一种香辣蟹腿肉及其制备方法[P]. 上海: CN107897628A, 2018-04-13.

[36] 施文正, 张花, 王红丽, 丁亚涛, 方兵, 王林林, 汪之和. 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法[P]. 上海: CN107874161A, 2018-04-06.

[37] 施文正, 王红丽, 张花, 吴薇, 施叶楠, 方林, 汪之和. 一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法[P]. 上海: CN107836667A, 2018-03-27.

[38] 汪之和, 王棣华, 施文正. 一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法[P]. 上海: CN107744107A, 2018-03-02.

[39] 施文正, 段秀霞, 陈瑞卿, 陈长峰, 王锡昌, 汪之和, 江敏. 五色虾肉肠及其制备方法[P]. 上海: CN107080183A, 2017-08-22.

[40] 施文正, 段秀霞, 王林林, 徐南, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 一种虾面包及其制备方法[P]. 上海: CN106942314A, 2017-07-14.

[41] 施文正, 杨阳, 张晶晶, 刁玉段, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 一种南美白对虾肉糜的制备方法[P]. 上海: CN106262011A, 2017-01-04.

[42] 施文正, 宋洁, 杨阳, 王慧, 张晶晶, 王锡昌, 汪之和, 江敏. 一种即食南美白对虾干的制作方法[P]. 上海: CN106036597A, 2016-10-26.

[43] 施文正, 何国庆, 杨阳, 王锡昌, 江敏, 胡卫国, 刘志东, 于忠利. 一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法[P]. 上海: CN105532840A, 2016-05-04.

[44] 施文正, 汪之和, 杨春芽, 杨卉琳, 王海星, 蒋晨毓, 陈敏. 一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺[P]. 上海: CN105475897A, 2016-04-13.

[45] 王锡昌, 施文正, 刘露, 戴志远. 一种鲐鱼休闲薯片的生产方法[P]. 上海: CN105231147A, 2016-01-13.

[46] 施文正, 何国庆, 汪之和, 王锡昌, 马海建. 一种南极磷虾干制品的生产方法[P]. 上海: CN105077383A, 2015-11-25.

[47] 施文正, 汪之和, 王锡昌, 邸向乾, 朱国平. 一种提高鱼香肠品质的加工方法[P]. 上海: CN104997070A, 2015-10-28.

[48] 邱伟强, 陈舜胜, 谢晶, 曲映红, 施文正, 宋雪, 王丹妮, 王帅, 秦晓, 黄鑫, 晋颖颖. 一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法[P]. 上海: CN104237412A, 2014-12-24.

[49] 施文正, 汪之和, 严子钧, 付强. 一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法[P]. 上海: CN103864911A, 2014-06-18.

[50] 施文正, 汪之和, 严子钧, 付强. 一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法[P]. 上海: CN103859467A, 2014-06-18.

[51] 汪之和, 施文正, 王锡昌, 邸向乾, 林丰. 一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺[P]. 上海: CN103549510A, 2014-02-05.

[52] 施文正, 汪之和, 王锡昌, 邸向乾, 何芳. 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法[P]. 上海: CN103503970A, 2014-01-15.

[53] 施文正, 汪之和, 孙土根, 李杰, 朱孔辉. 一种紫菜鱼肉丸及制备方法[P]. 上海: CN102113684A, 2011-07-06.

[54] 汪之和, 施文正, 潘朝进, 朱友良, 李杰, 朱孔辉. 海带鱼肉丸及其制备方法[P]. 上海: CN101791134A, 2010-08-04.

[55] 施文正, 汪之和, 孙土根, 李杰, 朱孔辉. 一种鱼肉香肠及其制备方法[P]. 上海: CN101773254A, 2010-07-14.

[56] 汪之和, 施文正, 潘朝进, 朱友良, 朱孔辉, 李杰. 一种海带鱼香肠及制备方法[P]. 上海: CN101711569A, 2010-05-26. 

发明授权：

[1] 周绪霞, 丁玉庭, 柯志刚, 储雨姗, 王文洁, 施文正. 一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置[P]. 浙江省: CN112931756B, 2023-12-22.

[2] 周绪霞, 柯志刚, 丁玉庭, 储雨姗, 王文洁, 施文正. 一种水产品快速低盐腌制装置及方法[P]. 浙江省: CN112931803B, 2022-09-30.

[3] 李立, 李洋洋, 康永锋, 施文正, 宋文龙, 黄泳斐. 一种阻隔性可降解抗菌食品保鲜膜及其制备方法和应用[P]. 上海市: CN110835417B, 2022-09-23.

[4] 李立, 李逸, 康勇锋, 施文正, 樊敏. 一种抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫及其制备方法[P]. 上海市: CN110861381B, 2022-01-11.

[5] 施文正, 汪之和, 杨春芽, 杨卉琳, 王海星, 蒋晨毓, 陈敏. 一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺[P]. 上海市: CN105475897B, 2019-11-01.

[6] 邱伟强, 陈舜胜, 谢晶, 曲映红, 施文正, 宋雪, 王丹妮, 王帅, 秦晓, 黄鑫, 晋颖颖. 一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法[P]. 上海市: CN104237412B, 2016-11-30.

[7] 施文正, 汪之和, 严子钧, 付强. 一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法[P]. 上海市: CN103864911B, 2016-08-17.

[8] 施文正, 汪之和, 严子钧, 付强. 一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法[P]. 上海市: CN103859467B, 2016-01-20.

[9] 汪之和, 施文正, 王锡昌, 邸向乾, 林丰. 一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺[P]. 上海市: CN103549510B, 2015-06-17.

[10] 施文正, 汪之和, 王锡昌, 邸向乾, 何芳. 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法[P]. 上海市: CN103503970B, 2015-05-20.

[11] 汪之和, 施文正, 潘朝进, 朱友良, 李杰, 朱孔辉. 海带鱼肉丸及其制备方法[P]. 上海市: CN101791134B, 2013-07-31.

[12] 施文正, 汪之和, 孙土根, 李杰, 朱孔辉. 一种鱼肉香肠及其制备方法[P]. 上海市: CN101773254B, 2013-04-03.

[13] 汪之和, 施文正, 潘朝进, 朱友良, 朱孔辉, 李杰. 一种海带鱼香肠及制备方法[P]. 上海市: CN101711569B, 2013-01-30. 

实用新型：

[1] 王大军, 施文正, 王锡昌, 赵春雷, 姜晴晴, 栾东磊, 张淑敏, 苏新惠, 马晨晨, 周增强, 刘仁德, 姜昕, 田志航. 一种海水鱼加工超声波和微波复合解冻装置[P]. 山东省: CN217657981U, 2022-10-28.

[2] 张敏, 艾文婷, 郝爽, 姜雪, 陶宁萍, 施文正. 一种利用活组织冷损伤度判断果蔬发生冷害的装置[P]. 上海市: CN209069853U, 2019-07-05.

[3] 张敏, 郝爽, 邵婷婷, 陶宁萍, 施文正. 一种非浸泡式生态冰温水产品保活运输装置[P]. 上海市: CN208228098U, 2018-12-14.

[4] 汪之和, 白艳龙, 施文正, 齐自元, 邸向乾. 活体水产品无水保活运输箱[P]. 上海: CN202456117U, 2012-10-03.

出版专著： 

[1] 参编，海洋水产品加工与食品安全，科学出版社，2016.

[2] 参编，现代海洋食品产业科技创新战略研究，科学出版社，2020.

发表英文期刊论文：

[1] Zhang Xuehua, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Ultrasound-assisted processing: Changes in gel properties, water-holding capacity, and protein aggregation of low-salt Hypophthalmichthys molitrix surimi by soy protein isolate[J]. Ultrasonics Sonochemistry,2023,92.

[2] Xiao Naiyong, Xu Huiya, Hu Yun, Zhang Yurui, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Unraveling the microbial succession during the natural fermentation of grass carp and their correlation with volatile flavor formation[J]. Food Research International,2023,165.

[3] Liu Junya, Shen Siyuan, Xiao Naiyong, Jiang Qingqing, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on physicochemical properties and volatile flavor characteristics of silver carp mince[J]. Food Chemistry,2022,386.

[4] Xu Huiya, Xiao Naiyong, Xu Jiani, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Effect of Lactobacillus plantarum and flavourzyme on physicochemical and safety properties of grass carp during fermentation[J]. Food Chemistry:X,2022,15.

[5] Xiao Naiyong, Xu Huiya, Jiang Xin, Sun Tongtong, Luo Yixuan, Shi Wenzheng*. Evaluation of aroma characteristics in grass carp mince as affected by different washing processes using an E-nose, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, and sensory analysis[J]. Food Research International,2022,158.

[6] Zhang Qiang,Xiao Naiyong,Xu Huiya,Tian Zhihang,Li Bowen,Qiu Weiqiang*,Shi Wenzheng*. Changes of Physicochemical Characteristics and Flavor during Suanyu Fermentation with Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae[J]. Foods,2022,11(24).

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[8] Xiao Naiyong,Xu Huiya,Guo Quanyou*,Shi Wenzheng*. Effects of flavourzyme addition on protein degradation and flavor formation in grass carp during fermentation.[J]. Journal of food biochemistry,2022.

[9] Tian Zhihang, Jiang Xin, Xiao Naiyong, Zhang Qiang, Shi Wenzheng*, Guo Quanyou*. Assessing the Gel Quality and Storage Properties of Hypophythalmalmichthys molitrix Surimi Gel Prepared with Epigallocatechin Gallate Subject to Multiple Freeze-Thaw Cycles[J]. Foods,2022,11(11).

[10] Hu Yun, Xiao Naiyong, Ye Yiting, Shi Wenzheng*. Fish proteins as potential precursors of taste-active compounds: An in silico study.[J]. Journal of the science of food and agriculture,2022.

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[12] Zhu Ye, Chen Xiaoting, Pan Nan, Liu Shuji, Su Yongchang, Xiao Meitian, Shi Wenzheng*, Liu Zhiyu*. The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets[J]. LWT-Food Science and Technology,2022,161.

[13] Liu Junya, Hu Yun, Wei Huihui, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on protein structure, amino acid composition and digestibility of silver carp mince[J]. International Journal of Food Science & Technology,2022,57(4).

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[32] Wang, Hongli; Chen, Xiuxiu; Zhang, Jingjing; Wang, Xichang; Shi, Wenzheng*.Postmortem changes in the freshness and volatile compounds of grass carp (Ctenopharyngodon idella).Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 1-13.

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[42] Hongli Wang; Yaozhou Zhu; Jingjing Zhang; Xichang Wang; Wenzheng Shi.Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem.Journal of Food Biochemistry, 2018,42(6):1-12.https://doi.org/10.1111/jfbc.12683

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[45] Wang, Hongli; Shi, Wenzheng; Wang, Xichang*.Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage.International Journal of Food Science and Technology.

[46] Wu, Han; Wang, Yixin; Jiang, Qingqing; Jiang, Xin; Feng, Qian; Shi, Wenzheng*.Changes in physicochemical properties and myofibrillar protein properties in grass carp salted by brining and injection.International Journal of Food Science and Technology.

[47] Wu, Han; Shi, Wenzheng*; Huang, Haiyuan; Chen, Luzhu; Li, Nian; Du, Yufan; Pei, Nuo; Sun, Jie.The impact of Flavourzyme on flavor, antioxidant activity, and sensory attributes of salted grass carp by brine injection and brining.Journal of the Science of Food and Agriculture.

[48] Xiao, Naiyong; Huang, Haiyuan; Liu, Junya; Jiang, Xin; Chen, Qin; Chen, Qing; Shi, Wenzheng*.Comparison of different edible parts of bighead carp (Aristichthys nobilis) flavor.Journal of Food Biochemistry, e13946.

发表中文期刊论文：

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[3] 施文正, 陈晴, 冯倩, 姜昕, 陆佳怡. 糖基化鲐鱼鱼松体外消化产物的抗氧化活性和氨基酸组成[J]. 广东海洋大学学报, 2023, 43 (06): 99-107.

[4] 王扬铎, 苏永昌, 王晓燕, 施文正, 刘智禹. 仿刺参不同部位ACE抑制活性分析及活性肽制备工艺优化[J]. 食品工业科技, 1-19.

[5] 施文正, 邵晨, 刘一漪, 李文婷, 曲映红, 朱国平. 不同月份南极磷虾营养品质的比较[J]. 广东海洋大学学报, 2023, 43 (05): 100-105.

[6] 郑昌亮, 陈梦婷, 汪兰, 曲映红, 施文正, 石柳, 陈胜, 乔宇, 李新, 郭晓嘉, 吴文锦, 杨玉平. 负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价[J]. 食品科学, 2023, 44 (24): 34-40.

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[54] 陈实, 柳琳, 王逸鑫, 吴涵, 沈思远, 屠璐丹, 施文正. 不同盐度腌制下青鱼品质变化[J]. 上海海洋大学学报, 2021, 30 (06): 1153-1163.

[55] 姜晶丹, 杨明远, 许长华, 施文正, 卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42 (08): 40-45.

[56] 杨丰, 李念, 陈露珠, 安鑫, 施文正, 汪之和. 微波-超声协同强化NaCl改性沸石对罗氏沼虾模拟保活中水质氨氮去除的研究[J]. 渔业现代化, 2020, 47 (04): 28-37.

[57] 荣雅利, 汪之和, 周婷婷, 施文正. 南极磷虾羧肽酶的适冷特性及蛋白质结构预测[J]. 水产学报, 2020, 44 (11): 1893-1902.

[58] 王逸鑫, 吴涵, 黄海源, 沈思远, 施文正. 超声波辅助腌制对青鱼腌制品品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (22): 142-146+160.

[59] 郭凤茹, 刘元雪, 施文正, 宁喜斌, 李晓晖. 罗非鱼肠道乳酸菌对抗生素的药敏性[J]. 中国食品学报, 2020, 20 (06): 287-294.

[60] 袁媛, 荣雅利, 杨丰, 陈露珠, 施文正, 汪之和. 甲壳素/壳聚糖的分离提取方法及在食品工业中的应用研究现状[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (18): 252-258.

[61] 邢瀚文, 韩玮, 施文正, 李晓晖. 响应面法优化固态发酵制备罗非鱼皮胶原蛋白的工艺[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (20): 120-126.

[62] 杨丰, 王逸鑫, 沈思远, 吴涵, 施文正, 汪之和. CO2麻醉处理对罗氏沼虾保活的影响[J]. 大连海洋大学学报, 2020, 35 (06): 874-882.

[63] 邢瀚文, 韩玮, 施文正, 李晓晖. 固态发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽及其抗氧化活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46 (19): 104-110.

[64] 丁亚涛, 杨丰, 王林林, 施文正, 汪之和. 丁香油在鳊模拟保活运输中的效果[J]. 水生生物学报, 2020, 44 (02): 407-414.

[65] 荣雅利, 周婷婷, 施文正, 汪之和, 李燕. 南极磷虾羧肽酶的分离纯化及酶学性质[J]. 上海海洋大学学报, 2020, 29 (04): 593-601.

[66] 韩玮, 邢瀚文, 施文正, 李晓晖. 罗非鱼胶原蛋白4种制备方法比较研究[J]. 河南农业大学学报, 2020, 54 (01): 102-108.

[67] 葛智超, 李燕, 施文正, 郎蒙. 裸藻多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 食品与机械, 2020, 36 (01): 186-191.

[68] 陈实, 吴旭干, 杨丰, 母昌考, 施文正. 配合饲料和传统饵料养殖脊尾白虾气味品质的比较[J]. 食品工业科技, 2020, 41 (01): 189-194+200.

[69] 韦磊, 施文正, 汪之和, 朱国平, 方兵, 徐南. 南极海域3～8月份南极磷虾挥发性物质变化[J]. 食品工业科技, 2019, 40 (24): 213-218+224.

[70] 张晶晶, 王锡昌, 施文正. 白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40 (14): 206-213.

[71] 吴永俊, 王莉, 康翠翠, 施文正, 王玉涛. 不同致死方式对虹鳟鱼肉挥发性成分的影响[J]. 甘肃农业大学学报, 2019, 54 (03): 152-162.

[72] 丁亚涛, 汪之和, 王林林, 施文正. MS-222对鳊鱼麻醉保活运输效果的研究[J]. 水产科学, 2019, 38 (03): 296-304.

[73] 应苗苗, 施文正, 权伟. 不同分子量坛紫菜多糖体内抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2019, 40 (10): 43-49.

[74] 段秀霞, 施文正*. , 汪之和. 不同加热温度对罗氏沼虾肉挥发性成分的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2019, 38 (05): 94-102.

[75] 李芙蓉, 施文正, 李燕. 高速逆流色谱法分离制备南极磷虾虾粉抗氧化肽[J]. 上海海洋大学学报, 2019, 28 (02): 305-312.

[76] 曲映红, 王锋, 施文正. 感官评定在鱼糜制品工艺优化中的应用[J]. 山东化工, 2018, 47 (22): 122-124.

[77] 曲映红, 孟琳, 施文正. 鱼面筋配方工艺优化的研究[J]. 安徽农学通报, 2018, 24 (20): 102-103.

[78] 王红丽, 施文正*. , 邱伟强, 王锡昌. 草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J]. 渔业科学进展, 2018, 39 (06): 97-105.

[79] 方兵, 施文正*. , 汪之和, 朱国平, 韦磊, 刘洁琼. 捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39 (23): 17-22.

[80] 王棣华, 汪之和, 施文正, 齐自元, 张花, 陈静雯. 超声波优化辅助盐渍海蜇脱铝工艺[J]. 水产学报, 2018, 42 (12): 1977-1987.

[81] 方兵, 汪之和, 施文正, 王林林, 陈璇怡. 钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用[J]. 现代食品科技, 2018, 34 (08): 64-68+212.

[82] 张花, 齐自元, 汪之和, 施文正. 海水暂养毛钳体内镉脱除工艺研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, 9 (08): 1859-1864.

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[85] 侯文杰, 吴旭干, 施文正*. . 池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39 (08): 6-12.

[86] 吴永俊, 王玉涛, 施文正, 马海建, 王莉, 任小娜. 不同产地虹鳟鱼肉风味物质的比较[J]. 上海海洋大学学报, 2017, 26 (06): 888-899.

[87] 方林, 施文正*, 刁玉段, 王锡昌, 汪之和. 冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39 (12): 199-204.

[88] 康翠翠, 施文正*. , 方林, 王锡昌. 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2018, 39 (14): 229-235.

[89] 方兵, 汪之和, 施文正. 漂洗次数对鳊鱼鱼糜风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39 (01): 11-16+21.

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[91] 陈剑岚, 方林, 施文正, 陈舜胜. 季节对草鱼肉滋味和鲜度的影响[J]. 食品工业科技, 2017, 38 (19): 31-35.

[92] 段秀霞, 施文正, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响[J]. 水产学报, 2017, 41 (06): 971-983.

[93] 康翠翠, 施文正, 刁玉段, 王慧. 加热温度对花鲈鱼肉挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2017, 38 (18): 60-66.

[94] 刘洪超, 应苗苗, 周雨暪, 杨靖亚, 汪之和, 施文正. 羊栖菜多糖提取条件优化及其抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2017, 38 (06): 245-249+255.

[95] 段秀霞, 施文正, 邱伟强, 方兵, 汪之和, 江敏. 南美白对虾多酚氧化酶的提取及其性质研究[J]. 广东农业科学, 2017, 44 (03): 136-142.

[96] 施文正, 方林, 吴旭干, 潘桂平, 侯文杰. 我国沿海主要海域雌性三疣梭子蟹呈味成分含量的比较[J]. 食品科学, 2017, 38 (16): 127-133.

[97] 刘洪超, 应苗苗, 施文正*. , 谢俊, 杨靖亚, 汪之和. 不同相对分子质量羊栖菜多糖对消旋山莨菪碱模型小鼠学习记忆的影响[J]. 食品科学, 2018, 39 (01): 221-225.

[98] 陈剑岚, 陈舜胜, 施文正, 邱嘉兴, 包建强. 大小草鱼肉呈味水溶性成分的比较[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43 (01): 213-217.

[99] 马海建, 施文正, 汪之和. 响应面试验优化超高压制备马铃薯淀粉草鱼鱼糜制品工艺[J]. 食品科学, 2016, 37 (24): 8-15.

[100] 陈剑岚, 施文正, 陈舜胜, 陈舒涵. 不同贮藏温度对草鱼肉滋味和鲜度的影响[J]. 食品工业科技, 2017, 38 (05): 329-333.

[101] 段秀霞, 施文正, 汪之和. 低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展[J]. 渔业现代化, 2016, 43 (05): 42-46.

[102] 王慧, 施文正, 吴旭干, 王锡昌, 潘桂平, 候文杰. 饲料对雌体三疣梭子蟹不同部位滋味的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37 (19): 356-362.

[103] 林丰, 汪之和, 施文正, 黄天天, 杨珊珊. 干燥方式对南极磷虾干制品风味成分的影响[J]. 上海农业学报, 2016, 32 (05): 133-138.

[104] 张元元, 汪之和, 陈敏, 施文正. 南极磷虾肽制备工艺优化及体外抗氧化研究[J]. 上海海洋大学学报, 2016, 25 (05): 786-793.

[105] 刁玉段, 张晶晶, 史珊珊, 施文正, 汪之和, 王锡昌. 致死方式对草鱼肉挥发性成分和脂肪氧合酶活性的影响[J]. 食品科学, 2016, 37 (18): 64-70.

[106] 张晶晶, 梁萍, 施文正, 顾赛麒, 王锡昌. 不同冷藏期鲳鱼及草鱼气味变化分析[J]. 食品科学, 2016, 37 (20): 31-36.

[107] 王慧, 施文正, 吴旭干, 王锡昌, 潘桂平, 侯文杰. 不同温度养殖的雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉风味品质比较[J]. 食品科学, 2016, 37 (18): 84-90.

[108] 马海建, 施文正, 宋洁, 刁玉段, 汪之和. 超高压处理对草鱼鱼肉风味物质的影响[J]. 现代食品科技, 2016, 32 (08): 204-212.

[109] 陈剑岚, 邵琳雅, 施文正, 陈舜胜. 不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响[J]. 食品科学, 2016, 37 (17): 27-31.

[110] 付强, 马海建, 杨璐, 施文正, 汪之和. 超高压处理对鲢鱼糜品质和贮藏特性的影响[J]. 上海海洋大学学报, 2016, 25 (03): 465-470.

[111] 施文正, 王锡昌, 汪之和, 曲映红, 陈舜胜, 俞骏. “水产品加工学”实验教学改革与实践[J]. 农产品加工, 2016, (08): 84-86.

[112] 施文正, 曲映红, 钱韻芳, 王锡昌, 陈舜胜. 《食品试验设计与统计分析》课程教学改革与实践[J]. 安徽农学通报, 2016, 22 (07): 134-135.

[113] 刘露, 施文正, 王锡昌, 曹欣, 瞿俐俐. 鲐鱼不同部位的营养评价及风味物质分析[J]. 现代食品科技, 2016, 32 (04): 210-217.

[114] 刘元雪, 李晓晖, 施文正, 洪楠, 高筠. 不同培养条件对罗非鱼肠道乳酸菌分离的影响[J]. 应用与环境生物学报, 2016, 22 (01): 133-139.

[115] 郭帆, 施文正, 汪之和. 南极磷虾酶解液脱氟工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37 (09): 245-249.

[116] 马海建, 施文正, 宋洁, 汪之和. 超高压处理对草鱼鱼肉品质的影响[J]. 现代食品科技, 2015, 31 (12): 283-290.

[117] 何芳, 汪之和, 马婉婉, 施文正. 不同分子量条斑紫菜多糖体外抗氧化活性研究[J]. 上海海洋大学学报, 2015, 24 (05): 783-788.

[118] 刘志东, 陈雪忠, 陈勇, 曲映红, 施文正, 冯春雷, 刘勤, 刘健, 黄艳青, 屈泰春, 高飞, 冯实, 马庆保, 黄洪亮. 南极磷虾脂质的研究进展[J]. 现代食品科技, 2015, 31 (08): 348-355.

[119] 马海建, 施文正*, 付强, 汪之和. 漂洗过程中白鲢鱼糜风味物质变化的分析[J]. 现代食品科技, 2015, 31 (07): 354-360.

[120] 杨阳, 施文正, 汪之和. 加热温度对南美白对虾挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2015, 36 (22): 126-130.

[121] 杨阳, 施文正, 汪之和, 何国庆. 超高压对南美白对虾熟制虾仁风味的影响[J]. 食品工业科技, 2015, 36 (18): 87-92+98.

[122] 田鑫, 汪之和, 施文正, 李燕. 南极磷虾体内胰蛋白酶的纯化及性质研究[J]. 上海海洋大学学报, 2014, 23 (05): 741-747.

[123] 施文正, 陈青云, 万金庆, 汪之和. 冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响[J]. 食品工业科技, 2014, 35 (16): 334-336+341.

[124] 施文正, 邸向乾, 王锡昌, 汪之和. 不同加工处理方式对南极磷虾体内氟含量的影响[J]. 水产学报, 2014, 38 (07): 1034-1039.

[125] 严子钧, 施文正, 齐自元, 汪之和. 超高压对鳙鱼鱼糜风味的影响[J]. 食品工业科技, 2014, 35 (24): 107-112.

[126] 陈青云, 施文正, 万金庆, 齐自元, 庞文燕, 汪之和. 三种干燥方式对罗非鱼片风味物质的影响[J]. 食品工业科技, 2014, 35 (16): 323-327+333.

[127] 陈青云, 万金庆, 齐自元, 施文正, 汪之和. 冰温真空干燥海鳗鱼片的鲜度和挥发性成分的对比研究[J]. 现代食品科技, 2014, 30 (03): 210-215+188.

[128] 吴继魁, 施文正, 赵勇, 许强华, 朱国平, 陈良标. 南极磷虾富氟机理的研究进展[J]. 上海海洋大学学报, 2013, 22 (06): 944-948.

[129] 谭昭仪, 邸向乾, 白艳龙, 施文正, 汪之和. 新型蛋白抗冻剂对鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究[J]. 上海海洋大学学报, 2013, 22 (05): 796-800.

[130] 田鑫, 汪之和, 施文正, 李燕. 南极磷虾品质变化对蛋白酶酶活及可溶性蛋白质的影响[J]. 食品工业科技, 2014, 35 (02): 308-311.

[131] 施文正, 陈青云, 尤其嘉, 王锡昌. 不同温度条件下草鱼肉挥发性成分的检测[J]. 食品科学, 2014, 35 (04): 66-70.

[132] 邸向乾, 白艳龙, 谭昭仪, 汪之和, 施文正. 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (24): 361-365.

[133] 卢坤俊, 吴继魁, 汪之和, 施文正, 邸向乾. 南极磷虾中重金属含量的测定[J]. 食品工业科技, 2013, 34 (02): 64-67.

[134] 白艳龙, 谭昭仪, 邸向乾, 施文正, 汪之和. 黄颡鱼无水保活技术研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34 (01): 334-337.

[135] 齐自元, 汪之和, 施文正. 可食性涂膜对南美白对虾微冻冷藏的影响[J]. 食品科学, 2012, 33 (18): 261-264.

[136] 潘海云, 赵文秀, 汪之和, 施文正, 赵勇. 基于物种特异性PCR对海鳗鱼糜掺假检测技术的研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33 (13): 325-326+387.

[137] 崔秀明, 汪之和, 施文正. 南极磷虾粗虾油提取工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32 (24): 126-129.

[138] 施文正, 王锡昌, 杨薇, 朱新鹏, 陶宁萍, 刘源. 基于电子鼻的养殖草鱼不同部位挥发性成分分析[J]. 江苏农业科学, 2011, 39 (06): 505-507.

[139] 施文正, 王锡昌, 陶宁萍, 刘源, 许茜. 致死方式对养殖草鱼肉挥发性成分的影响[J]. 水产学报, 2011, 35 (03): 456-465.

[140] 施文正, 王锡昌, 陶宁萍, 朱耀舟, 刘源. 野生草鱼与养殖草鱼的挥发性成分[J]. 江苏农业学报, 2011, 27 (01): 177-182.

[141] 应苗苗, 施文正, 刘恩玲. 不同收割期坛紫菜挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31 (22): 421-426.

[142] 施文正, 王锡昌, 刘源, 陶宁萍, 吴静烨. 养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较[J]. 食品科学, 2010, 31 (20): 342-347.

[143] 李杰, 汪之和, 施文正. 鱼糜凝胶形成过程中物理化学变化[J]. 食品科学, 2010, 31 (17): 103-106.

[144] 施文正, 朱孔辉, 汪之和. 鱿鱼丝产品色变的研究[J]. 江苏农业科学, 2010, (03): 366-367.

[145] 汪之和, 朱孔辉, 施文正, 郭丰红. 鳊鱼鱼糜蛋白质结构与凝胶特性的关系[J]. 水产学报, 2010, 34 (05): 814-819.

[146] 施文正, 汪之和, 朱耀周, 张桢, 王锡昌. 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 30 (12): 376-379+384.

[147] 应苗苗, 施文正, 潘峰. 紫菜不同收割期营养成分的分析[J]. 浙江农业科学, 2009, (06): 1227-1228.

[148] 朱孔辉, 汪之和, 施文正, 郭丰红. 鳊鱼鱼糜保藏特性的研究[J]. 湖南农业科学, 2009, (10): 142-146.

[149] 施文正, 汪之和, 应苗苗, 张文俊, 许艳华. 贝壳制备柠檬酸钙的研究[J]. 食品研究与开发, 2008, (10): 7-10.

[150] 汪之和, 施文正, 张丽华. 鸡蛋壳制备柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, (05): 62-64.

[151] 施文正, 汪之和. 鱼蛋白粉的营养评价[J]. 氨基酸和生物资源, 2006, (01): 18-19+67.

[152] 施文正,汪之和,徐红萍,林争艳. 微波水解制备鱼蛋白的研究[J]. 氨基酸和生物资源, 2004, (02): 26-28.

[153] 施文正,汪之和,林争艳,徐红萍. 白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究[J]. 海洋水产研究, 2004, (03): 28-32.

[154] 施文正,汪之和. HACCP在食品工业中的应用[J]. 广州食品工业科技, 2003, (02): 85-86+84.

[155] 施文正,汪之和. 酶联免疫吸附分析法在食品分析中的应用[J]. 食品研究与开发, 2003, (03): 84-87.

[156] 汪之和 ,施文正. 蓝藻的综合开发利用[J]. 渔业现代化, 2003, (02): 32-33.

[157] 汪之和,施文正. 罗非鱼鱼糜的加工特性[J]. 科学养鱼, 2003, (03): 56.

发表会议论文： 

[1] 朱烨, 陈晓婷, 苏永昌, 刘淑集, 许旻, 刘智禹 & 施文正. (2022). 不同干燥方式对半干河鲀鱼片品质的影响. (eds.) 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 (pp.550-551). 

[2] 王红丽, 施文正 & 王锡昌. (2020). 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展. (eds.) 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 (pp.112-113). 

[3] 陈剑岚, 施文正 & 陈舜胜. (2016). 养殖与野生草鱼肉滋味和鲜度的比较. (eds.) 中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集 (pp.374). 

[4] 施文正, 陈青云, 万金庆 & 汪之和. (2014). 冷冻对不同部位草鱼肉鲜度和滋味的影响. (eds.) 2014年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.407). 

[5] 陈青云, 施文正, 万金庆 & 汪之和. (2013). 热处理对草鱼不同部位鱼肉中水溶性成分的影响. (eds.) 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.227). 

[6] 严子钧, 齐自元, 施文正 & 汪之和. (2013). 鱼糜加工中采肉设备对鳙鱼鱼糜品质特性的影响. (eds.) 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.236). 

[7] 卢坤俊, 吴继魁, 齐自元, 施文正 & 汪之和. (2013). 南极磷虾中矿物质含量的测定. (eds.) 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.97). 

[8] 施文正, 陈青云, 万金庆 & 王锡昌. (2013). 不同温度对草鱼肉挥发性成分的影响. (eds.) 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.209). 

[9] 白艳龙, 施文正 & 汪之和. (2012). 丁香酚对黄颡鱼麻醉效果研究. (eds.) 2012年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.195). 

[10] 邸向乾, 白艳龙, 谭昭仪, 汪之和 & 施文正. (2012). 保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究. (eds.) 2012年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.273). 

[11] 施文正 & 王锡昌. (2011). 草鱼背肉特征性挥发性成分的确定. (eds.) 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.468). 

[12] 李杰, 汪之和 & 施文正. (2011). 鱼糜凝胶形成过程中物理化学变化. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.374). 

[13] 施文正, 王锡昌, 陶宁萍, 刘源 & 许茜. (2011). 致死方式对养殖草鱼肉挥发性成分的影响. (eds.) 2010年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.302). 

[14] Shi, Wenzheng*; Wang, Xichang; Ying, Miaomiao; Zhu, Yaozhou; Tao, Ningping; Liu, Yuan.Effect of Seasons on Volatile Compounds of Dorsal Meat in Grass Carp.International Conference on Chemical Engineering and Advanced Materials, 2011 to 2011-05-30.

[15] 施文正, 汪之和, 朱耀周, 张桢 & 王锡昌. (2009). 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究. (eds.) 2009食品科技(北京)论坛会议指南 (pp.43-44). 

[16] 汪之和, 朱孔辉, 施文正 & 郭丰红. (2009). 鳊鱼鱼糜在保藏中蛋白质结构与凝胶特性关系的研究. (eds.) 2009年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.90). 

[17] 施文正, 朱孔辉 & 汪之和. (2008). 鱿鱼丝产品色变的研究. (eds.) 2008年中国水产学会学术年会论文摘要集 (pp.341). 

[18] 施文正, 汪之和 & 梁小平. (2007). 利用龙须菜提取多糖的研究. (eds.) 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编 (pp.87). 

[19] 施文正, 汪之和, 徐红萍 & 林争艳. (2004). 微波水解制备鱼蛋白的研究. (eds.) 中国水产学会第五届青年学术年会摘要集 (pp.142).
 

所获荣誉：

1、曾获“民族团结进步优秀共产党员”。

2、上海市记功表彰、“沪疆杯”立功竞赛优秀建设者。

3、对口援助喀什大学工作中学科建设贡献奖等校外荣誉。

4、上海海洋大学教学名师等校内荣誉。

5、江苏省盐城市创新创业领军人才。

所获奖励：

1. 虾蟹壳高值化利用制备壳聚糖及其衍生产品关键技术构建及应用，中国食品工业协会，2021年度中国食品工业协会科学技术奖一等奖；

2. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2012年度温州市农业科技推广奖三等奖，（排名第三）；

3. 温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发，温州市，2011年度温州市科学技术进步奖三等奖（排名第三）；

4. 淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究，2011年度上海海洋大学科学技术成果奖三等奖（排名第三）；

5. 淡水鱼、虾深加工技术的研究，苏州市，2010年度苏州市科学技术进步奖三等奖（排名第三）。

海带鱼肉丸及其制备方法，一种鱼肉香肠及其制备方法，一种海带鱼香肠及制备方法……这些方法是来自专利发明人施文正，上海海洋大学博士、副教授，硕士生导师。作为一名食品专业的科研人员，施文正的发明不是菜谱，而是水产品食材的批量加工方法。他在水产品保鲜、加工和食品风味研究方面长期不懈的努力，为我国水产品保鲜与加工技术水平的提高，做出了突出贡献，使人们能更好地享受水产品的天然风味。

实现自己最大价值

施文正最值得骄傲的是他在人生道路上的选择。1998年，施文正本科毕业于河北科技大学食品科学与工程专业。像众多的河北毕业生一样，施文正选择了到北京去求职，去实现自己的人生理想。但工作一段时间后，他觉得自己更适合做科研。就这样，在工作2年后，施文正一边工作一边复习功课，为追求自己的理想继续努力。2001年，施文正参加了研究生入学考试，被国内第一所设立设立食品专业的院校——上海海洋大学（当时称为上海水产大学）录取，师从水产品加工专家汪之和教授，从此开启了在水产品加工领域的研究。

2007年，施文正考取了上海海洋大学水产品加工及贮藏专业在职博士研究生。2011年12月，他随大连海洋渔业集团公司的“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究，作为水产品加工专业研究人员首次也是国内唯一一次对南极磷虾进行船上预处理加工及保鲜研究，期间经历晕船、实验条件艰苦等种种困难，历时近120天，圆满了完成了项目既定任务，为我国进一步开发南极磷虾资源奠定了一定的基础。2013年9月至2014年7月在浙江大学食品学院何国庆教授指导下完成了国内骨干教师访问学者研究计划。

通过不断的努力，施文正业已成长为学院的中坚力量，研究方向为水产品保鲜、加工及风味化学，《现代食品科技》《食品科学》《上海海洋大学学报》等食品核心期刊审稿专家。

在生活面前，施文正没有选择平庸，他坚定地开启了通向自己人生理想的大门，在不断的科研与学习过程中，实现了人生价值的又一次的升华。

要做就做到最好

2004年，施文正留校后开始承担水产品加工的教学及科研工作。留校初期，除了参与学科评估工作、科研工作及理论教学工作，他还承担了较多的实验课程。虽是实验课程，但施文正并没有敷衍了事，而是认真地备课；讲课前，每个实验自己都亲手做三次以上。为了上好仪器分析理论课程，他自己不仅听学院老教师的课程，还参考了国内各大高校的相关课程课件及相关参考书。为了准备一节45分钟的课程，往往要准备二三十个小时进行资料查阅、教案及课件撰写，经常熬夜到凌晨一两点。施文正有一个特点，就是不管大事小事，做一件事情都希望做到最好，否则寝食难安。正是这种要做就做到最好的精神，为他今后更好的从事科研工作也打下很好的基础。

食品学院相对来说专业老师较多，而专业课程相对较少，因此学院没有什么专业课程供新教师来承担。但是作为教师，独立承担开设课程是必需的，结合自己数学基础较好，数据分析又是科研工作必需的工具之一，而类似课程食品类专业则没有开设，因此独立在国内食品类院校中较早开始了《食品试验设计与统计分析》类似课程，该课程开设后，即被食品科学与工程专业在2006年设为专业必修课，食品质量与安全专业也于2009年设为专业必修课程。

留住大自然的气息

施文正人生的又一个亮点出现在2007年。那一年，他考取了在职博士研究生，师从食品专家王锡昌教授。从此，他明确了科研方向，也取得了更多的科研成果。

随着人们生活水平的提高，不仅要求吃饱，还要吃好，人们对食品的品质和风味要求越来越高，食品风味研究具有比较好的应用前景和实用价值，因此，他选择了水产品风味作为自己的一个主要研究方向。施文正以我国产量最大的淡水鱼—草鱼为研究对象，对草鱼肉的挥发性成分及其影响因素进行了系统研究，主要创新点包括：首次通过SPME-GC-MS方法并结合气味活度值法确定了养殖草鱼背肉、腹肉、红肉、鱼皮、鱼肠和鱼鳃等部位的特征挥发成分，并结合电子鼻分析了各部位挥发性成分间的差异；首次研究各生长条件对草鱼肉挥发性成分的影响，并得出影响因素从大到小为饲料（食物）、生长温度（季节）和鱼龄；风味改善中，抽血致死可以明显改善草鱼风味，暂养可以改善草鱼风味，但影响不大；并且首次提出各因素主要影响草鱼的白色肉（背肉和腹肉）部分的风味，而对红肉部分影响较小或无影响；在草鱼深加工中，首次提出草鱼加工前抽血处理的风味改善措施、建议草鱼鱼糜生产中漂洗采用两次、草鱼贮藏过程中不超过7天的情况下冷藏比冻藏好；通过实验证明鱼腐败气味中除了传统认为的吲哚、乙酸、三甲胺和硫化物外，苯酚在腐败气味中占了很大的比例。在此方面，作为主要完成人完成教育部博士点基金项目1项，申请获得国家自然科学基金项目1项，获得上海海洋大学科学成果奖三等奖1次。

世界水产品产量的70%以上都是经过加工后销售的，而我国目前水产品加工比例在35%左右，大宗淡水产品的加工比率更只有12%左右,而鱼糜及其制品是有效解决淡水鱼深加工比例低的一个重要途径。如果在这方面取得突破性的进展，可有效解决鲜活水产品集中上市与均衡消费的矛盾，为水产养殖进一步挖掘潜力、增加产量提供更为广阔发展空间，为增加水产品有效供给、保障国家粮食安全做出积极贡献。多年来，施文正通过参与“国家863计划”及上海市农委、湖北省科委、江苏省科技厅项目等，对我国主要淡水鱼如白鲢鱼、草鱼、鳙鱼及低值海水鱼等鱼糜加工工艺进行了深入研究，对其加工工艺的优化、抗冻剂的筛选、冷冻过程中鱼糜品质的变化及其不同添加剂对鱼糜制品品质的影响、新型鱼糜制品开发等进行了一系列研究，对我国淡水鱼的精深加工尤其是淡水鱼鱼糜开发做出了一定的贡献，研究水平居国内领先，在此方面获得授权发明专利3项，地市级科技进步奖三等奖1次。

南极磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。据统计，南极磷虾每年的可捕获量达1亿吨，这相当于目前全世界每年鱼类和甲壳类渔获量的总和(0.99亿吨)，是现已查明的人类可利用的最大蛋白源，形成巨大的潜在渔业资源。我国从2010年第一次开始对南极磷虾资源进行探捕研究，从2011年开始，大连海洋渔业集团公司和上海水产集团开始每年到南极海域进行南极磷虾的捕捞与加工生产，作为项目主要研究人员参与了我国的第一个南极磷虾加工项目—国家“863”主题项目“南极磷虾快速分离与深加工关键技术”。为了更好的完成该项目，他亲自和硕士研究生邸向乾随大连海洋渔业集团公司的“连兴海”号赴南极海域进行了为期4个月的南极磷虾船上保鲜与加工研究，期间对南极磷虾船上冷冻保鲜技术、南极磷虾体内氟迁移情况、南极磷虾虾糜、虾粉等制品开发进行了较为深入地研究，同时对陆上南极磷虾深加工、综合利用、氟安全性评价等也进行了较为深入地研究，为我国全面开发利用南极磷虾这一宝贵资源奠定了一定的基础。在此方面目前获得授权发明专利2项。

除上述研究外，施文正还在传统水产品工艺改进、水产品保活保鲜、海藻制品开发、水产加工副产物综合利用方面进行过一些研究，并获得地市级科学进步奖三等奖2项，实用新型专利1项，主持和参与多项国家级、省部级及校企合作课题。

施文正以不悔的选择，实现了自身的价值，也为社会做出了自己的贡献。奉献社会，完善自我，是施文正的追求，也是像他一样千千万万科研工作者的共同追求。

来源：科学中国人 2015年第9期