日期:2015-05-14 15:21
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姓名:科技(先生)
详细介绍
侯水生研究员
我国传统的咸水鸭、板鸭、酱鸭、樟茶鸭等食品的加工原料来源于生长速度较慢的、生长期在60~70日龄的小体型优质地方麻鸭品种，具有肉质细嫩、口感好、皮下脂肪含量低等优点。但是，近年来我国鸭肉食品加工厂加工咸水鸭、板鸭等所用原料来源于生长速度较快的、生长期在28～35天的快大体型白羽北京鸭系列品种（例如英国北京鸭等）。由于快大型肉鸭品种的生长期仅有30天左右，极大地降低了鸭肉食品的品质和适口性，影响市场消费。
尽管我国地方麻鸭品种具有肉质细嫩、口感好、皮下脂肪含量低等优点，但是其麻羽造成胴体表