先要知道西瓜甜度是由含糖量高低来决定的，含糖量高则甜，含糖量低则淡。糖量又是由果糖、蔗糖和葡萄糖三部分构成的，果糖的甜度最高，葡萄糖的甜度最低。
产生西瓜甜度差异的原因，一是西瓜品种的遗传基础不同，有的西瓜品种的含糖量只有5%～6%，而高糖品种含糖量可达12%以上。有的品种，如郑州3号九成熟时含糖量最高，成熟过度时含糖量反而下降。但新红宝、密宝等品种，略过于成熟时采摘，含糖量不但不减少，反而甜度增高。二是增施有机肥，配施磷、钾肥，特别是施含硫酸钾的复合肥或硫酸钾肥的，甜度大增，偏施氮肥，营养生长过旺，养