强烈反差的变化，导致叶片僵化，当寒潮持续时间较长时，很易使叶片部分或全部失水萎蔫，造成大田油菜缺苗断垅或者成片死苗。
据农业科研部门观察记载，当气温降至5℃时，油菜开始停止生长；当降至0℃时，细胞间隙的水就会结冰，部分油菜叶片显现下垂；当低于-5℃至-3.0℃时，细胞内也开始结冰。我们在大田中常常看到，直播油菜的受冻率远高于移栽油菜。其中，迟播的油菜遭受冻害则会更为严重，有的受冻率达80%以上，死苗率在15%以上。抽薹以后的油菜，抗寒性则会更加下降，并会造成花蕾脱落，空荚增多，结实率和出油率都会受到很大影响，